Миндальный пирог с персиками - ФОТО
Печем нежный и вкусный миндальный пирог с персиками по рецепту с сайта koolinar.ru.

Ингредиенты:

миндаль - 120 г (нечищенный)
сахар - 200 г
масло сливочное - 180 г
яйцо - 4 шт.
мука - 170 г
разрыхлитель - 1,5 ч. л.
сироп горького миндаля - 2 ст. л.
персики или абрикосы консервированные - 350 г

Способ приготовления:

Миндаль залить крутым кипятком на 2-3 мин., сразу погрузить в холодную воду. После этого шкурка легко снимется, просто сжимаем орех с двух сторон пальцами и ядрышко, как бы, само выпрыгивает из шкурки.
Делать это нужно сразу, пока миндаль мокрый. Если миндаль постоит и высохнет, то шкурка прилипнет на место.

Очищенный миндаль обсушить в духовке горячим воздухом и смолоть в измельчителе до состояния мелкой крошки. Добавить к миндальной крошке 50 г сахара и смолоть как можно мельче.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 50 г сахара до побеления. Добавить мягкое масло, миндальный сироп и взбить до кремовой консистенции. В два-три приёма подмешать миндальную крошку. Добавить муку с разрыхлителем и быстро смешать.

Белки взбить с щепоткой соли и 100 г сахара до устойчивых пиков. Быстрыми и лёгкими движениями снизу вверх вмешать белки в миндально-яичную смесь. Получится нежное, лёгкое кремообразное тесто.

Персики освободить от сиропа. Дно разъёмной формы застелить пергаментом, выложить тесто. Нарезать персики четвертинками. Выложить кусочки поверх теста. Красотой можно не увлекаться, т. к. в процессе выпекания всё это будет тонуть. Главное, чтобы тонуло не слишком быстро.

Выпекать пирог при 190 градусах 45-55 мин. У готового пирога серединка упругая, при нажатии пальцем, возвращается в первоначальное положение.

Обязательно остудить пирог.

Приятного аппетита!

Нажмите на фотографии для увеличения: