Пирог с лососем и сыром - ФОТО
Готовим пирог с лососем и сыром (киш лорен) по рецепту с сайта gotovim-doma.by.

Состав:

из расчета на форму диаметром 26-28 см (выходит примерно 6-8 порций)

для теста
сливочное масло (холодное) - 150 гр
мука - 260 гр
яйцо - 1 шт.
сметана - 1 столовая ложка
щепотка соли

для начинки:

стейк лосося (форели или семги) - 300 гр (можно заменить консервированным лососем),
сыр твердый - 50 гр
сыр горгонзола или рокфор (по-желанию, и только если любите сыры с плесенью) - 50 гр
соль
свежемолотый перец

для заливки

сливки (10%) или молоко - 200 мл
яйца - 2 шт.
соль
свежемолотый перец (смесь 5 видов перца)

Способ приготовления:

Приготовить несладкое рубленое тесто. В чашу комбайна или на стол просеять муку со щепоткой соли.
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку. Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне ~5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка. Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).

Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна ~3-5 секунд (или перемешать руками). Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить ~1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на ~40-60 минут в холодильник.

Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы. Затянуть форму с тестом пищевой пленкой и убрать на ~10 минут в холодильник.

Приготовить начинку. Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Сыр натереть на крупной или мелкой терке. Горгонзолу или рокфор нарезать маленькими кубиками.

Приготовить заливку. Яйца разбить в глубокую миску и разболтать со щепоткой соли и свежемолотого перца.

Влить сливки или молоко и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.

Форму с тестом достать из холодильника, уложить на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли.

Выпекать песочную основу для пирога ~10-15 минут при ~180-200°C.

Убрать пергаментную бумагу и фасоль. Дно выпеченной основы посыпать тертым сыром. Сверху уложить ломтики рыбы, слегка (!) посолить и поперчить.

На рыбу уложить кубики горгонзолы или рокфора. Залить пирог подготовленной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).

Запекать ~30-40 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре ~180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой.

Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять ~8-10 минут.

Можно подавать в горячем и холодном виде.

Приятного аппетита!

Нажмите на фотографии для увеличения: