Интересные блюда, которые можно поесть в бакинских ресторанах - РЕПОРТАЖ - ФОТО
То, что наша кухня является одной из богатейших и вкуснейших в мире, ни для кого не секрет. Мы любим вкусно поесть, при этом у каждого из нас абсолютно разные гастрономические пристрастия, с которыми представительницы прекрасного пола прекрасно справляются. Что бы мы не любили кушать в ресторанах, мы будем солидарны в том, что все мы любим нашу национальную кухню, такую разнообразную, яркую, пряную. В какой еще стране можно так вкусно поесть долму различных видов, плов, левенги, пити, кутабы, не говоря уже о домашних соленьях... Да всего и не перечислишь.


Побывав в различных странах, еще раз убеждаешься в том, что такой ароматной и вкусной еды нет нигде. Чего, в общем-то, никто из приезжающих не отрицает. Казалось бы, чего проще - найти ресторан азербайджанской кухни в Азербайджане? Ан нет, в столице, как оказалось, не так уж и много настоящих национальных ресторанов, но даже те, что есть, не стараются тщательно соблюдать каноны нашей древней национальной кухни. Видимо, это потому, что домашняя кулинария у нас очень развита и все самое вкусное из традиционного можно и дома поесть. И уют домашний присутствует, и по цене выгодней, ведь многие из центральных национальных ресторанов ориентированы на гостей города, что отражается на ценах.

Но все же есть столичные заведения, которые сделали акцент на чисто нашей кухне. Каждым из этих видов вкусностей мы обязаны различным регионам страны. Давайте посмотрим, что интересного можно попробовать в кафе и ресторанах из того, что дома не всегда приготовишь.

Вот вы скажете, что кебаб, он и в Африке кебаб. Но недавно довелось попробовать очень необычный его вид. Это был так называемый "себет" в ресторане "Гебеле" в микрорайоне. Когда мы заказали себет, я ожидала, что он придет в какой-то корзиночке, но себет антрекота подали на большом блюде. Вкус был просто волшебный - очень пикантный и с кислинкой. Хотя и стоило это удовольствие 60 манатов...

Мне стало интересно, почему же все-таки себет, ведь никакой корзины поблизости нет? Я спросила об этом у официанта. Тот с большой готовностью принялся рассказывать, что кебаб этот реально готовится в своеобразной корзине. Ребрышки красиво расставляют по ее краям и помещают в тендир. Предварительно поливая все это специальным фирменным соусом, который рассказчик решил оставить в секрете. На себет уходит примерно 2 кг мяса. Так что, 60 манат, выходит, как-то дороговато для такого веса, но все же антрекот есть антрекот. Словоохотливый официант поведал, что большинство приходят в ресторан именно из-за этого себета, так что он является своеобразной фишкой и визитной карточкой.

Другим излюбленным блюдом нашей кухни является долма (дословно "наполнение"). Ни одно застолье не проходит без нашей любимой долмы. Пожалуй, самый необычный ее вариант был испробован мной в ресторане "Бех-Бех Клуб". Просматривая меню, я натолкнулась на тенек-долму по-шекински. Что это за чудо кулинарии, я спросила опять же у официанта, который поведал нам, что готовится она в специальных горшочках, порционно на человека и добавляются в нее особые специи. Было, конечно, очень вкусно, но мало для 7 манатов за порцию.

Кстати, здесь же подают настоящий пити в глиняных горшочках, которое является одним из лучших творений шекинской кухни.

О том, как должен готовиться настоящий пити, нам поведал знакомый кулинар с 10-летним стажем Агахан Бабаев. "Пити невозможно не любить, - считает он. - Рецепт прост. Готовится наш национальный суп из баранины в специальной глиняной закрытой посуде, примерно объемом в 1 литр. На каждую порцию в горшочек кладется два куска баранины и курдючное сало, а также замоченный предварительно горох. Все заливается водой и медленно томится на огне вместе с каштаном, туршу и шафраном".

Признаться, от одного только описания заурчало в животе...

Такое же ощущение вызывает другое блюдо национальной кухни - левенги. Мало кто знает, что "левенги" означает "спрятанный в животе". Благодаря простоте готовки, его можно встретить во многих ресторанах. Готовят левенги, в основном, из рыбы, курицы, дичи и даже баклажанов. Вкус блюда зависит от качества начинки. Его одновременно очень легко и просто готовить и в домашних условиях.

Самый необычный и вкусный левенги был съеден мной в ресторане "Сумах". Здесь подают интересные рулеты из курицы, наполненные соответствующей начинкой. Подававший нам официант оказался большим специалистом и по очереди рекламировал нам все интересующие нас блюда из меню. Со знанием дела он рассказал, что делается такая вкуснятина из куриного фарша, а потом добавляется начинка из соуса алычи, грецких орехов, лука и кишмиша. Стоит 1 такой рулетик 6 манатов и подается в холодном виде.

Ну, и, наконец, мучное. Мучных блюд у нас очень много - здесь и кутабы, и хингял, и душбере, и эриште и т.п. Одних только кутабов десятки видов по различным регионам, и самым вкусным, пожалуй, является габалинский кутаб с грецким орехом и зеленью. Пробовала это блюдо в самой Габале. По размеру этот "пирожок" огромен и готовится с добавлением грецкого ореха. Одна штука стоит 5 манатов, но поверьте, больше одного съесть очень трудно, поскольку такой кутаб - очень сытный и калорийный.

В Баку, к сожалению, повторить такое удовольствие не удалось. Но зато в Баку есть и маленькие, так называемые, джоратские кутабы, которые можно поесть в ресторанчиках вдоль всего побережья в Новханы. Они работают круглый год, зимой, разумеется, в закрытых помещениях. Фишка джоратских кутабов в том, что начиняются (вернее, должны начиняться) они верблюжьим мясом. Конечно, вызвало сомнение, что у нас имеется столько верблюжатины в столице, но ресторатор, которому я выразила свои сомнения, всячески уверял, что есть специальные места, где они покупают мясо. Было вкусно, но особой разницы между обычным мясом и верблюжьим не почувствовала. Видимо, его все-таки смешивают (если смешивают). Стоит штука от 50 гяпиков до 1 маната, смотря где заказывать. А таких кутабов нужно заказывать примерно штук 40 или больше на двоих, чтобы наестся. Вот и считайте...

По моим собственным наблюдениям хороший хингял, душбере или эриште можно поесть в основном не в центральных, а "периферийных" кафе и ресторанах столицы. Кто-то может со мной не согласиться, но хорошо готовят эти блюда в ресторанах при домах торжеств. Кроме того, хорошее впечатление оставили эти блюда в "Биби", "Фаэтон", "Бура Бакыдыр" и др.

Вот так. Конечно, всего не перечислишь. Ведь если разбирать всю кухню Азербайджана во всем ее великолепии, не хватит и многотомника. В любом случае, и дома, и в ресторане кушайте на здоровье. Нуш олсун!

Нажмите на фотографии для увеличения: