Шеф-повар объяснил, почему рыба стала трендом в кино
Рыба заняла центральное место не только в высокой кухне, но и в кинематографе.
Как передает Day.Az, об этом "Газете.Ru" рассказал бренд-шеф и шеф-повар Денис Дикун, а также заведующая кафедрой киноискусства МГИК Каринэ Фолиянц.
"Еда давно перестала быть в кино обычным элементом. Сегодня блюдо в кадре может рассказать о герое больше, чем реплика. В советском кинематографе рыба чаще всего была символом праздника, однако последние 10-15 лет ее роль на экране заметно изменилась. Главным представителем "рыбных сюжетов" стала не драма про застолье, а сериалы про кухню. Блюда - часть кадра: их готовят на камеру профессиональные повара, а не бутафоры с крашеным желатином", - рассказали эксперты.
Они выделили как пример рыбу в соляной корке из сериала "Кухня".
"В команде ресторана "Клод Моне" узнаваемым героем был Федя, повар, чьей специализацией в кадре являлась именно рыба. Сценаристы изначально представили работу ресторана так, как это происходит на самом деле: не забыли про роль су-шефа, поваров узкой специализации и выделили рыбную кухню в отдельную. Одними из центральных блюд были шедевры шефа Баринова: белая рыба, запеченная в соляном коконе, - техника, которую до сериала знали в основном рестораторы и подписчики кулинарных изданий", - добавили специалисты.
По их мнению, именно эта сцена стала отправной точкой популярности кулинарных техник в массах.
"Сцена с приготовлением рыбы стала отправной точкой популярности кулинарных техник в массах. Соль в тандеме с белком и омега-3 работает как термостат, удерживая пар внутри, корка не позволяет блюду пересохнуть, а сам процесс - разбить корку - превращается в ресторанный трюк, который легко повторить и дома, не имея специальных навыков", - объяснил Денис Дикун.
Он отметил, что в спин-оффе, где кухню ресторана Victor возглавил Сеня, акцент немного сместился, поскольку рыбные блюда перестали быть "коронным номером шефа" и вошли в обычное меню ресторана.
"На экране появилась обжаренная дорада с лимоном - богатый источник витаминов и полезных минералов. Рецепт очень простой: рыбу потрошат, затем натирают французскими специями, обваливают в муке и обжаривают на среднем огне по 7-10 минут с каждой стороны до золотистой корочки", - высказался шеф-повар.
Специалисты подчеркнули, что это важный сдвиг с точки зрения того, как зритель считывает продукт.
"Сериал показал рыбу не как повод для отдельной сцены, а как то, что готовится в потоке, наравне с супами и гарнирами. Рыба целиком, обжаренная классическим способом, стала одним из самых распространенных "рецептов из "Кухни" в рунете. Его пересказывают кулинарные паблики, повторяют в тематических подборках и снимают в формате коротких видео. Причина в том, что рецепт не требует специального оборудования, а результат гарантирован с первого раза", - отметил шеф-повар.
Эксперты рассказали, что в следующем витке франшизы действие снова разворачивается вокруг ресторана Victor.
"Теперь при отеле, и рыбная линия продолжается как часть меню высокой кухни. К этому моменту зритель привык к разным поворотам сюжета, но именно белая рыба на экране окончательно перестала требовать отдельного объяснения. То, что раньше вызывало восторг и вопросы, со временем начинает восприниматься как норма. Для зрителя, прошедшего весь путь от "Кухни" до "Гранда", рыба стала вкусной, полезной и простой в готовке", - резюмировала Каринэ Фолиянц.
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
