"Ресторанная критика": "Wok Inn". Как не едят в Китае
Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.
В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.
Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Wok Inn".
Китайскую кухню по праву можно считать одной из самых изысканных и богатых не только на Востоке, но и во всем мире. Древние кулинарные традиции, насчитывающие более 3000 лет, огромная территория страны с разнообразной природой, а также китайская философия употребления пищи дают основание полагать, что китайская кухня была, есть и будет самой востребованной далеко за пределами Китая.
Отличительными особенностями данной кухни являются: многообразие блюд и их многокомпонентность, различные способы обработки продуктов и их смешивания, а также особые правила употребления пищи. Стоит отметить, что одними из основных принципов приготовления еды в китайской кухне являются ее измельчение и создание в блюдах баланса острого, соленого, кислого и сладкого. Порой можно встретить в одном блюде несколько несовместимых продуктов, которые в руках грамотного повара превращаются в единое целое с тонким и гармоничным вкусом и букетом ароматов. Неспроста искусство готовить в Китае приравнивалось к искусству управлять государством.
Говоря о китайской кухне, также следует знать, что она условно состоит из восьми частей, каждая из которых представляет огромный регион с большим количеством населения. Наиболее известными за пределами Китая являются Кантонская (южно-китайская с центром в Гуаньчжоу), Пекинская и Сычуаньская кухни.
Население тех стран, где есть большая китайская диаспора и соответственно достаточное количество китайских ресторанов, наверняка лучше разбирается в отличиях региональных кухонь Китая. Нам, в свою очередь, остается довольствоваться наличием пары-тройки ресторанов с китайской кухней, где мы можем лишь в общих чертах познакомиться с некоторыми блюдами страны, часто называемой Поднебесной.
Одним из таких ресторанов в нашем городе является сравнительно недавно начавший функционировать ресторан "Wok Inn", что находится на Площади Фонтанов, по соседству с двумя популярными городскими кафе. Добраться до ресторана, впрочем, как и до других кафе и ресторанов, находящихся непосредственно на Площади Фонтанов, можно только пешком. А для тех, кто передвигается на автомобиле, самым оптимальным решением для парковки является наличие 6-этажного паркинга в минуте ходьбы до "Wok Inn".
Вывеска с названием и козырек над входом в виде элементов пагоды недвусмысленно дают понять, что вы находитесь перед китайским рестораном. Оказавшись внутри ресторана, становится понятно, что заведение имеет небольшое пространство, разделенное на секции. Основными фрагментами дизайна, наверное, характерными для всех китайских ресторанов по всему миру являются свисающие с потолка красные фонари. Несколько картин в дальневосточном стиле, деревянный орнамент вдоль стены и идентичная ему, под заказ изготовленная мебель - вот, в общем-то, и весь интерьер заведения.
Чисто, аккуратно, но довольно скучновато. Обрадовало наличие зон для некурящих посетителей, что является редкостью в столичных заведениях общественного питания.
В основном меню ресторана представлены блюда из разных регионов Китая. В дополнительном меню "Wok Inn" можно выбрать суши. Также гостям ресторана отдельно предоставят для ознакомления меню напитков и винную карту. В меню помимо закусок, супов и салатов можно выбрать блюда из мяса, курицы, рыбы и утки. Наверное, не будет преувеличением сказать, что мною были выбраны самые известные блюда китайской кухни, а именно "Вонтоны из говядины"(5.50 AZN) и "Утка по-пекински" (23.50 AZN), а также дополнительно - "Спринг Роллы с овощной начинкой" (4.50 AZN) и "Лапша с овощами и морепродуктами" (9 AZN).
Для тех, кто не знаком с одним из самых популярных в Китае блюд - Вонтонами, дам небольшую информацию. Вонтоны - это одна из разновидностей китайских пельменей. Именно их считают прародителями манты и русских пельменей. Готовят Вонтоны на пару, варят или жарят в растительном масле, а в качестве начинки используют куриное мясо, свинину, говядину, овощи и креветки. В зависимости от региона различается их форма и способ подачи на стол. Родственными Вонтонам являются еще три различающиеся по форме разновидности пельменей - Цзяоцзы, Баоцзы и Димсамы. Следует уточнить, что Димсамы в более широком смысле подразумевают не только все виды пельменей, но и ряд других закусок, в т.ч. - Спринг Роллы.
Заказанные в "Wok Inn" Вонтоны с говядиной (5.50 AZN), которые принесли в бамбуковой пароварке, абсолютно не впечатлили. Пять шариков небольшого размера, разложенных на кружочках моркови, выглядели совсем не презентабельно, я бы даже сказал сиротливо. Поднимая крышку корзинки, ожидаешь увидеть крупные, пышущие жаром китайские пельмени. А тут такой вот резкий контраст. Не лучшим образом были приготовлены и овощные Спринг Роллы (4.50 AZN). Ни вкуса, ни фактуры, вообще ничего.
Через некоторое время принесли то, что в меню указано как Утка по-пекински (23.50 AZN). Пол утки - порция на двоих. Про способ подачи ничего плохого не скажу - блюдо с уткой положили на специальную посуду с подогревом, а также принесли сливовый соус и тонкие китайские лепешки из рисового теста.
Заказывая данное блюдо в ресторане, я прекрасно понимал, что настоящую Утку по-пекински можно попробовать только на родине этого блюда, где ее готовят в специальных печах. Однако ранее уже приходилось пробовать утку в исполнении китайских поваров и, признаюсь, всегда оставался доволен качеством приготовления и вкусом. Вся прелесть этого блюда заключается в наличии тонкой, хрустящей корочки и нежного ароматного мяса, что достигается путем предварительного маринования, обмазывания медом и прочих технологических процедур. Утка по-пекински в "Wok Inn" откровенно разочаровала. Похоже было, что утку просто банально обжарили на сковороде. Считаю, что чем выдавать плохую копию за оригинал, лучше вообще исключить блюдо из меню.
Ну и, наконец, о Лапше с овощами и морепродуктами (9 AZN). Обыкновенная лапша с мизерным количеством морепродуктов, а именно с небольшими кусочками кальмара и микроскопическими креветками явно не соответствовала своей стоимости. Гораздо лучше блюд китайской кухни в ресторане готовят суши - "California Crab Roll" (1/2 - 6.70 AZN) и "Alaska Roll" (5 AZN). Судя по заказам других посетителей, суши в "Wok Inn" пользуются большей популярностью.
На десерт гости ресторана могут заказать мороженое, горячее мороженое, жареный банан в меде, а также ананас и яблоко, приготовленные таким же способом, как и банан. Жареный ананас в меде (5.50 AZN) восторга не вызвал, но горячее мороженое (5.50 AZN) оказалось неплохим.
Еще одной особенностью китайских ресторанов является большой выбор разных сортов зеленого чая. В "Wok Inn" всего 3 вида - обычный зеленый, зеленый с жасмином и "молочный улун". Заказанный чай "молочный улун" (чайник - 7.5 AZN) заварен был неправильно, в результате чего не смог раскрыть букет ароматов. Думаю, если в "Wok Inn" организуют для гостей ресторана китайскую чайную церемонию, то эффект от этого мероприятия не заставит себя ждать, тем более насколько мне известно, такое больше нигде в городе не практикуется.
В общем, кухня разочаровала очень сильно. А вот обслуживание заслуживает только лестных слов. Сервис находится на должном уровне и в отличие от кухни ресторана оставляет положительные впечатления. Видно, что официанты прошли соответствующую подготовку и к своим обязанностям относятся добросовестно.
Оценить уровень цен в ресторане предоставлю читателям, отмечу только стоимость некоторых напитков - бокал (200 ml) фруктового сока стоит 2.80 AZN, а бутылка обычной воды "Aqua Vita" (0,5 l) - 2.40 AZN.
Таким образом, подводя итог ужину в "Wok Inn", можно с уверенностью сказать, что кухня ресторана не оправдала ожиданий и даже подобающий сервис вряд ли смог скрасить негативное впечатление. К теме кухни стран Дальнего Востока мы еще вернемся через некоторое время, а в следующем обзоре постараемся оценить работу одного из ресторанов азербайджанской кухни, бывшим некогда одним из самых популярных в столице.
И напоследок познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Wok Inn". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (плохо, удовлетворительно, хорошо, превосходно).
Лист проверки качества обслуживания а Ресторане "Wok Inn".
· Интерьер и дизайн | |
Дизайн и оформление ресторана. | 2 |
Чистота зала. Освещение зала. | 3 |
Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота. | 2 |
Санузел. Удобство и чистота. | 2 |
Посуда в ресторане. | 2 |
Внешний вид персонала. | 3 |
· Сервис | |
Метрдотель, администратор. Встреча гостя. | 3 |
Обслуживание. Работа официанта. | 3 |
Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору. | 3 |
Скорость исполнения заказа. | 3 |
· Кухня | |
Ассортимент блюд | 2 |
Качество подаваемых салатов, закусок и супов. | 1 |
Качество подаваемых горячих блюд. | 1 |
Качество подаваемых десертов | 2 |
Подача и оформление блюд. | 2 |
· Бар, буфет. | |
Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли. | 2 |
· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.) | 1 |
· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках | 2 |
· Расположение, доступность | 3 |
Подача счета и его соответствие заказу. | 3 |
Прощание с гостем. | 3 |
Итого: 48 баллов
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
