"Ресторанная критика": Чем удивила "Dafne by Dalida"
Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.
В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.
Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Dafne by Dalida".
Задумываясь о том, в каком ресторане нам наиболее комфортно провести время, мы часто отталкиваемся от нескольких факторов, оказывающих влияние на наш выбор. Несомненно, что главными критериями для любого человека являются вкусная еда, качественное обслуживание и приемлемые цены. Однако на наш выбор могут влиять и дополнительные условия, которые оказываются порой решающими. Такими условиями могут быть, например: местонахождение заведения, близость к таким объектам, как магазины или развлекательные центры, наличие парковки, уютная обстановка и даже вид из окон.
Одним из таких мест, которые удовлетворяют всем вышеперечисленным условиям, является функционирующий на 3-м этаже небольшого торгового комплекса "Park Center" ресторан "Dafne by Dalida", где и было решено провести один из вечеров в целях изучения кухни и стандартов обслуживания.
Один из прошлых обзоров уже был посвящен однотипному заведению, осуществляющему свою деятельность в аналогичном торговом центре - "Наргиз", также расположенному в центре города и относительно недалеко от "Park Center". Известно, что оба ресторана управляются из одного центра и по логике вещей должны иметь одинаковые стандарты во многих компонентах работы. Насколько это утверждение верно, читатель сможет узнать из данного обзора.
Итак, первым делом отмечу, что парковка в "Park Center" довольно вместительная и находится в подвальной части здания. С территории паркинга на последний этаж, где расположен ресторан, можно подняться посредством лифта или лестницы. Здание имеет также и боковой вход с улицы Низами, откуда в ресторан можно также подняться на лифте. "Dafne by Dalida" занимает весь последний этаж здания и ко всему прочему имеет открытую летнюю площадку, которую хорошо видно с основной пешеходной зоны столицы - улицы Низами, все еще часто называемой Торговой.
Ресторан включает несколько зон и летнюю террасу, откуда открывается панорама на оживленную улицу Низами и перпендикулярную ей улицу Самеда Вургуна. Именно здесь, почти на пересечении этих улиц, находится памятник Насими, который может служить самым лучшим ориентиром для тех, кому сложно будет найти "Dafne by Dalida".
Интерьер заведения выдержан в строгом стиле и бежево-коричневых тонах. Выглядит все очень солидно и невооруженным глазом заметно, что в отделке использованы качественные материалы. Грамотно подобрана и мебель в ресторане, которая наряду с интерьером создает вполне комфортную обстановку.
В меню можно выбрать 4 вида супов, 10 видов салата, 6 закусок и около 60 видов различных горячих блюд. Несмотря на то, что заведение позиционирует себя как ресторан средиземноморской кухни, основу меню преимущественно составляют блюда турецкой кухни. Например, раздел "Кебабы и блюда на гриле" целиком состоит из турецких блюд. Арабская закуска фалафель, спагетти Болоньезе, фетучини и ряд азербайджанских блюд, таких, как хингял, гюрза и долма добавлены в меню с намерением немного разбавить турецкую кухню.
Заказанный "Салат из морепродуктов" (8 AZN) отличался, прежде всего, наличием большого количества листьев обычного салата латук и консервированного тунца. По всей видимости, несколько креветок в салате, по мнению повара, уже дают основание называть его именно так, как он обозначен в меню. К тому же минимальное использование оливкового масла и лимонного сока абсолютно не делают этот салат привлекательным.
Читателю полезно будет знать также, что порции салатов в этом заведении очень большие и это стоит принимать во внимание при общем заказе блюд.
В отличие от салата, лахмаджун, так называемая "турецкая пицца" из теста и мясного фарша по цене 4 AZN приготовлена была так, как и должна была быть приготовлена в хорошем турецком ресторане. Горячие блюда - "Dafne Saray İskender" (15 AZN) и "Dafne köftesi" (12 AZN) как следует из названия, были вариациями известных турецких блюд с фирменной окраской. Первое блюдо представляет собой тонко нарезанную ягнятину в томатном соусе с мелкими кусочками лепешки и йогуртом (гатыгом). В свою очередь "Dafne köftesi" - это турецкие тефтели, приготовленные из баранины и говядины со специями.
Уточню, что "köfte" в каждом регионе Турции готовят по-своему, но технология приготовления, в общем, везде одинаковая. Оба блюда могут восприниматься положительно и даже служить примером качественного приготовления турецких блюд. Думаю, что любители турецкой кухни не будут разочарованы в них.
И, наконец, о десертах. Из 16 видов десерта можно выбрать как восточные сладости, такие как кюнефе, султач, пахлава так и европейские - чизкейк, профитроли, тирамису. Сладость "Падишах" (6 AZN), которую удалось попробовать, представляет собой инжир, начиненный грецкими орехами и политый сладким соусом с добавлением сливок. Претензий к десерту не было - вкусно, и хочется верить, что и остальные десерты в ресторане готовят так же профессионально. Уместно добавить, что в баре ресторана готовят различные алкогольные и безалкогольные коктейли, что положительно воспринимается в первую очередь молодежью и людьми среднего возраста.
Уровень сервиса в ресторане находится на вполне приличном уровне. Вообще, надо сказать, что работа двух официантов порадовала. Официанты работали аккуратно, спокойно и при этом соблюдали все нормы профессионального этикета. К слову, большинство крупных турецких ресторанов в Баку отличаются именно относительно хорошим уровнем обслуживания. Так называемой "работе с клиентом" в них уделяется должное внимание, которое выражается, прежде всего, в доброжелательном отношении к гостю и позитивном настрое со стороны персонала. Менеджмент таких заведений наверняка прекрасно понимает, что стабильность и процветание ресторана зависит и от того, насколько гость будет удовлетворен гостеприимством, чтобы вернуться в заведение еще раз.
Выводы из увиденного говорят о следующем - ресторан вполне добротный, с хорошим интерьером, удачным расположением и надлежащим сервисом. Еда в большинстве своем не выделяется какими-то кулинарными изысками, но большие порции, правильная подача и относительно умеренные цены в какой-то степени компенсируют это. Если сравнивать данное заведение с другим рестораном сети - "Dalida de luxe", то, на мой взгляд, в последнем можно найти чуть больше положительных моментов, особенно в концепции кухни. Но в любом случае ответ на вопрос "где лучше", смогут дать те, кто являются клиентами обоих заведений.
И напоследок познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Dafne by Dalida". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (плохо, удовлетворительно, хорошо, превосходно).
Лист проверки качества обслуживания в ресторане "Dafne by Dalida".
· Интерьер и дизайн | |
Дизайн и оформление ресторана. | 2 |
Чистота зала. Освещение зала. | 2 |
Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота. | 3 |
Санузел. Удобство и чистота. | 2 |
Посуда в ресторане. | 2 |
Внешний вид персонала. | 3 |
· Сервис | |
Метрдотель, администратор. Встреча гостя. | 3 |
Обслуживание. Работа официанта. | 3 |
Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору. | 2 |
Скорость исполнения заказа. | 3 |
· Кухня | |
Ассортимент блюд | 2 |
Качество подаваемых салатов, закусок и супов. | 2 |
Качество подаваемых горячих блюд. | 3 |
Качество подаваемых десертов | 3 |
Подача и оформление блюд. | 3 |
· Бар, буфет. | |
Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли. | 2 |
· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.) | 2 |
· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках | 2 |
· Расположение, доступность | 3 |
Подача счета и его соответствие заказу. | 3 |
Прощание с гостем. | 3 |
Итого: 53 балла
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
