"Ресторанная критика": "Niagara". Кебаб, кебаб и снова кебаб…
Day.Az представляет очередной материал в рубрике "Ресторанная критика".

 

Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.

 

В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.

 

Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Niagara".

 

Любой ресторатор подтвердит, что проведение банкетов и свадебных торжеств является для ресторана самой выгодной формой работы, и, в отличие от повседневного обслуживания гостей, упрощает многие детали. Действительно, заранее зная количество людей, меню и время подачи блюд, можно без особых сложностей планировать работу персонала, при этом будучи уверенным в том, что ресторан получит гарантированную прибыль от проведения мероприятия.

Эту истину усвоили давно и успешно применяют многие заведения. Именно этим и обусловлен был рост в последние два десятилетия различных свадебных залов и домов торжеств, которые стали крайне удачным вложением капитала с достаточно быстрой отдачей. Наряду с этим рост городского населения и увеличение доходов граждан также стимулировали развитие так называемой "свадебной индустрии", в которую вливались и небольшие фирмы - от проката свадебных автомобилей до изготовления пригласительных открыток.

Телевизионные каналы в лице домов торжеств обрели постоянных заказчиков рекламы, эстрадные и не только исполнители стали метаться от одного свадебного зала к другому, собирая приличные гонорары, а немалое количество людей без специального образования стали поварами, официантами и администраторами.

Даже небольшие обычные рестораны, привлекая денежные средства, находили возможность построить на соседней территории свадебный или банкетный зал. Со временем появились мега-комплексы, рассчитанные на проведение двух-трех больших торжеств с количеством мест от пятисот до тысячи.

Интересно то, что рестораны и свадебные залы, ориентированные на проведение торжественных мероприятий, как правило, имеют схожие черты. На примере одного из таких мест, расположенного в черте города, мы постараемся выделить типичные особенности, свойственные заведениям однотипного профиля.

Огромное пространство, яркая иллюминация по вечерам и большое скопление автомобилей перед входом - это то, что можно увидеть перед рестораном "Niagara" почти в любое время года на протяжении многих лет с момента его открытия в начале 2000-х годов.

Для начала поясню, что ресторан "Niagara" находится на улице Самеда Вургуна рядом с развлекательным комплексом "Олимпик Стар". Вероятно, название ресторана как-то связано с наличием на его территории декоративного водопада.

За годы, прошедшие с открытия ресторана, изменилось немало. Если в самом начале "Niagara" представляла собой открытую летнюю площадку и несколько кабинетов, то теперь в дополнение к этому комплекс имеет отдельно стоящее здание, предназначенное для больших мероприятий, подземную парковку, а также застекленный по периметру основной зал на 500-600 мест, куда в любой день можно заглянуть в качестве обычного посетителя.

Переступив порог ресторана, сразу оказываешься в холле, где функционирует гардероб. Далее можно пройти в зал и выбрать место в любом его уголке. Желательно место выбрать подальше от сцены, так как звук из динамиков намного выше всяких норм и оглушает уже в момент, когда вы только заходите в зал. Однако, забегая вперед, отмечу, что даже самый дальний конец зала не спасет от оглушительных децибел, доносящихся со стороны сцены. Уже в самом начале из-за такого звука возникло желание развернуться и уйти, но, как говорится, Рубикон уже был пройден, и оставалось смириться с этим неприятным фактом.

К моменту моего появления, ресторан наполовину был заполнен, и было заметно, что здесь большей частью справляют семейные торжества. Через определенные интервалы времени ведущие вечерней музыкальной программы произносили стандартные речи с пожеланиями гостям и в особенности именинникам здоровья, счастья, приятного аппетита и т.д. Столы, стулья, скатерти, банкетная сервировка, униформа официантов - все в стиле домов торжеств. Складывалось впечатление, что попал на чью-то свадьбу.

Отдельных слов заслуживает непосредственно само помещение. По всему видно, что в отделку зала вложились от души. Мраморный пол, мерцающий всеми цветами радуги ажурный потолок, сцена с бегающими неоновыми огнями и огромный экран над ней, а также высокие искусственные пальмы по периметру зала создают ощущение, что находишься в каком-то ближневосточном государстве. Одним словом, богатый Восток во всей своей красе.

Кухня ресторана, как и предполагалось, в основном азербайджанская. Но наряду с национальной кухней в меню присутствуют и блюда так называемой европейской кухни. Отдельный раздел посвящен салатам, причем как из арсенала домов торжеств, так и из личных рецептов поваров.

Меню ресторана находится в красивой обложке и представлено на трех языках - азербайджанском, русском и английском. Причем перевод названий блюд и их ингредиентов на последние два языка изобилует большим количеством грамматических и стилистических ошибок. Так, например, слово "Dil" - Язык (подразумевается говяжий язык в составе одного из салатов) было переведено на английский как language. В целом ассортимент блюд ничем особо не выделялся, да к тому же хотелось проверить на вкус самые простые и самые востребованные на столе у посетителей блюда. Поэтому заказ оказался до банального прост - "Свежие помидоры, огурцы" (5 AZN - порция на двоих), "Свежая зелень" (3 AZN), "Сырное ассорти" (6 AZN), Кутабы с мясом и зеленью по манату за штуку, Люле кебаб (6 AZN), Тике кебаб (6 AZN) и деревенский цыпленок на углях (10 AZN).

Описание холодных закусок можно опустить, так как почти все оказалось относительно съедобным. Только осталось непонятным, для чего в середину сырной тарелки насыпали большое количество мелкого печенья. Немного хуже обстояли дела с кутабами. Кутаб с зеленью вообще развалился в руках, что, по всей вероятности, связано было с нарушением технологии приготовления. Но зато кебабы в ресторане делать умеют. Правильно подобранное мясо и грамотная обжарка - явно свидетельствуют о профессионализме поваров "Niagara", ответственных за приготовление именно этих блюд. Становится понятным, почему в такого рода заведениях повара-кебабчи ценятся на вес золота. Кухня здесь главным образом основывается на умении хорошо делать кебабы, и от того, насколько кебабы будут вкусными, зависит приток посетителей.

Про обслуживание много писать не буду - стандартная работа официанта, обслуживающего стол на рядовой свадьбе, изобилующая техническими ошибками, паузами в подаче блюд и т.д и т.п. Одно только радовало - доброжелательность и готовность угодить клиенту. Официантов винить в непрофессионализме тоже нельзя - их нужно обучать, причем обучать самым элементарным приемам и технике работы.

Вечернюю программу до конца выдержать было трудно из-за неимоверного шума из динамиков, да и эстетическая составляющая в ней также большого восторга не вызывала. Кто-то пел под фонограмму, кто-то из музыкантов откровенно фальшивил - все это вкупе с сомнительным репертуаром удовольствия не доставляло. Стоит отметить, что 20-процентная наценка к основному счету, вероятно, включает и стоимость музыкальной программы. Можно с пониманием отнестись к какой-либо сумме, вписываемой в счет за т.н. шоу-программу, но только в том случае, если как минимум она не доставляет огромного дискомфорта из-за невыносимого шума и крайне слабого выступления артистов.

Одним словом, в ресторане имеется ряд существенных недостатков, устранив которые, а в идеале вообще изменив концепцию заведения, можно добиться потрясающих результатов. Потенциал у "Niagara" большой, только задействован он далеко не на полную мощность.
 

И напоследок познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Niagara". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (плохо, удовлетворительно, хорошо, превосходно).

Лист проверки качества обслуживания в ресторане "Niagara".
 

· Интерьер и дизайн

Дизайн и оформление ресторана.

3

Чистота зала. Освещение зала.

3

Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота.

3

Санузел. Удобство и чистота.

2

Посуда в ресторане.

2

Внешний вид персонала.

2

· Сервис

Метрдотель, администратор. Встреча гостя.

2

Обслуживание. Работа официанта.

1

Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору.

1

Скорость исполнения заказа.

2

· Кухня

Ассортимент блюд

2

Качество подаваемых салатов, закусок и супов.

1

Качество подаваемых горячих блюд.

3

Качество подаваемых десертов

2

Подача и оформление блюд.

2

· Бар, буфет.

Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли.

2

· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.)

1

· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках

1

· Расположение, доступность

2

Подача счета и его соответствие заказу.

2

Прощание с гостем.

1

Итого : 40 баллов