"Ресторанная критика": "Чинар". Заведение с экзотической кухней и неповторимым дизайном
Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.
В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.
Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Чинар".
В данном обзоре мы вновь вернемся к теме ресторанов с экзотической кухней.
Когда мы говорим об экзотических кухнях, первым делом подразумеваем кухни стран, географически расположенных от нас на расстоянии тысяч километров. Так, для европейцев и жителей передней Азии самой популярной и уже хорошо знакомой экзотикой являются кухни, прежде всего таких стран Дальнего Востока, как Япония и Китай. Однако в последние годы в мировой кулинарии все большую популярность приобретает новый экзотический тренд под названием Паназиатская кухня.
Четкого понятия "Паназиатская кухня" нет, но известно, что оно зародилось в Малайзии, Сингапуре и Гонконге, которые на протяжении последних ста лет формировали кухни, впитавшие в себя, в том числе и гастрономические традиции соседних стран.
Часто меню ресторанов восточноазиатской кухни как непосредственно в самом регионе, так и за его пределами, включает блюда основных "поставщиков" дальневосточных кулинарных традиций: Китая, Японии, Кореи и Таиланда. Интерес к азиатской кухне можно объяснить тем, что в процессе приготовления великолепно сохраняется вкус всех основных продуктов, а большое разнообразие сложных соусов и применяемых специй, дает непривычное для нашего восприятия ощущение многогранности во вкусе предлагаемых блюд. В плавильном котле вкусов паназиатской кухни очень просто найти блюдо по своему вкусу, но так же легко и потеряться. Поэтому знакомство с этой экзотикой не должно быть поверхностным и спонтанным, а должно быть глубоко осмысленным действием.
В нашем городе наиболее примечательным местом, где можно познакомиться с кухней дальневосточных стран, является ресторан "Чинар", открывший двери гостям в 2010 году на месте известного чайного дома. Сразу скажу, что лучшего месторасположения для ресторана сложно придумать. "Чинар" находится не просто в центре столицы и рядом с набережной, он расположен буквально в двух шагах от знаковых мест столицы - фуникулера и памятника мифическому герою Бахрам Гуру, убивающему дракона.
Двухэтажное здание ресторана необычной архитектуры, опоясанное высокими чинарами (платанами), не заметить невозможно. Архитекторы сумели воплотить здесь свежие творческие идеи, которые, к слову, очень гармонично вписались в окружающую обстановку. То же самое можно сказать и о дизайнерах, оформлявших внутренний интерьер заведения, ставший синтезом дальневосточных мотивов и современных веяний в дизайне.
Помещение ресторана состоит из нескольких частей: бамбукового зала, чайного дома, ресторана паназиатской кухни, зала "Дракон" и VİP-зала. Все залы ресторана оформлены с учетом этнических традиций оформления стран азиатско-тихоокеанского региона. Неповторимый дизайн как внутри ресторана, так и снаружи по праву можно назвать одним из самых лучших среди многих ресторанов столицы.
Меню ресторана "Чинар" требует внимательного ознакомления, так как состоит из нескольких объемных разделов: стартовых закусок, салатов, супов, блюд на гриле, фирменных блюд ресторана, лапши и риса, карри и раздела суши. В данном меню можно найти не только самые известные блюда из китайской, малазийской и тайской кухни, но и ряд блюд из японской, корейской и сингапурской кухни. По всей видимости, повара решили максимально разнообразить географию блюд восточноазиатского региона, чтобы дать гостям ресторана возможность как можно лучше почувствовать все разнообразие так называемой паназиатской кухни.
Теперь непосредственно о заказанных блюдах. В качестве стартовых блюд были заказаны тайский мясной салат ("Thai beef salad - 14 AZN) и вонтоны из морепродуктов ("Crispy seafood wonton" - 12 AZN).
Вначале к столу в бамбуковой пароварке поднесли вонтоны, или, как их еще называют, китайские пельмени, блюдо, широко распространенное на юго-востоке Азии. Вариант вонтонов с морепродуктами, обжаренных во фритюре и поданных к столу с кисло-сладким соусом, скорее всего, был характерным для кантонской кухни - по мнению знатоков, являющейся в Китае самой изысканной. Блюдо однозначно удалось, в особенности, если учитывать сложность работы с тончайшим тестом, используемым в приготовлении вонтонов.
Не могу сказать, по какой причине, но заказанный одновременно с вонтонами тайский мясной салат пришлось ждать долго. В итоге его принесли почти одновременно с горячими блюдами и дополнительно заказанной лапшой. Неоправданно долгое ожидание блюда в итоге было вполне компенсировано его вкусовыми качествами. В меру острый и кисло-сладкий салат, основным ингредиентом которого были тонкие кусочки замаринованной говядины, на мой взгляд, все же был адаптирован под вкусы местных жителей.
Одно из заказанных горячих блюд было приготовлено в традиционной китайской сковороде с выпуклым дном - вок. Готовить на такой сковороде у китайских поваров считается особым искусством, а техника приготовления называется stir-fry, что подразумевает быстрое обжаривание пищи в раскаленном масле с постоянным помешиванием. Именно таким образом поварам "Чинара" удалось создать великолепное блюдо, в составе которого были крупные креветки, грибы шиитаки, лук и красный базилик, по-нашему рейхан (18 AZN).
Не менее оригинальным было и следующее горячее блюдо - курица под кисло-сладким соусом с сушеными абрикосами (14 AZN). Блюдо вероятнее всего авторское и его успешно можно занести в актив повару из восточной Азии. Остается добавить, что и лапша с креветками по-сингапурски (10 AZN), несмотря на видимую простоту приготовления, оказалась очень вкусной.
Только попробовав невероятно вкусные десерты, можно поставить жирную точку в вопросе о том, насколько профессионально работает поварской состав ресторана. Обязательно нужно принять во внимание то, что десерты в дальневосточных кухнях не имеют особой значимости и порой ограничиваются выбором из засахаренных или обжаренных с медом фруктов, шоколадных вонтонов, запеченных фруктов или орехов в карамели.
В ресторане "Чинар" гостям предлагаются десерты, соединяющие в себе европейскую классику и элементы восточной экзотики с ультрамодной подачей, полностью соответствующей высокому уровню заведения. Смело можно рекомендовать тирамису с кремом из зеленого чая - "Green Tea-ramisu" (9.00 AZN) и нежнейшую панакотту с дольками ананаса (8 AZN). Особо хотелось бы отметить высокое качество продуктов, используемых в приготовлении десертов, в особенности сыра маскарпоне и качественных сливок.
Даже несмотря на некоторые ошибки в обслуживании, сервис в ресторане вполне соответствует уровню заведения. Практика показывает, что максимально возможного уровня сервиса можно добиться только с помощью непрекращающихся тренингов персонала.
Подводя итог визиту, хотелось бы отметить, что каждый гость в этом заведении может найти то, что заставит его вернуться сюда вновь. Для одних это может быть клубная обстановка с соответствующей музыкой, для других - необыкновенная атмосфера уюта, для третьих - вкусная еда, для четвертых - все вместе взятое. Одно несомненно - ресторан "Чинар" является одним из самых успешных ресторанных проектов в Азербайджане за последние 10 лет.
И напоследок познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Чинар". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (плохо, удовлетворительно, хорошо, превосходно).
Лист проверки качества обслуживания ресторана "Чинар":
· Интерьер и дизайн | |
Дизайн и оформление ресторана. | 3 |
Чистота зала. Освещение зала. | 3 |
Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота. | 3 |
Санузел. Удобство и чистота. | 3 |
Посуда в ресторане. | 3 |
Внешний вид персонала. | 3 |
· Сервис | |
Метрдотель, администратор. Встреча гостя. | 3 |
Обслуживание. Работа официанта. | 2 |
Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору. | 3 |
Скорость исполнения заказа. | 2 |
· Кухня | |
Ассортимент блюд | 3 |
Качество подаваемых салатов, закусок и супов. | 3 |
Качество подаваемых горячих блюд. | 3 |
Качество подаваемых десертов | 3 |
Подача и оформление блюд. | 3 |
· Бар, буфет. | |
Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли. | 3 |
· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.) | 3 |
· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках | 3 |
· Расположение, доступность | 3 |
Подача счета и его соответствие заказу. | 3 |
Прощание с гостем. | 2 |
Итого: 60 баллов
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
