"Ресторанная критика": "ART Garden" - вкусное знакомство с Азербайджаном
Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.
В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.
Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "ART Garden".
В наше динамичное время ресторанный бизнес все сильнее становится подвержен переменам изменчивой моды и влиянию конкурентной среды. Это создает более ужесточенные требования не только к разнообразию предоставляемого сервиса, но и в целом к концепции заведения. Поэтому не случайно, что в мире и, в частности, у нас в стране, становятся востребованными тематические рестораны, число которых с каждым годом растет. Популярность таких ресторанов вполне закономерна, ведь правильно подобранная тематика ресторана способствует наиболее полному удовлетворению потребностей посетителя и его наиболее комфортному времяпрепровождению.
В нашем городе также существует ряд ресторанов с определенной тематикой. В одном из прошлых обзоров читатель уже имел возможность ознакомиться с работой ресторана-музея, а сегодня, продолжая данную тему, решено было посетить еще один интересный ресторан национальной кухни, ресторан-художественную галерею.
Прежде всего, хочу отметить уникальное расположение ресторана "ART Garden", находящегося в месте, известном как "Малый Карвансарай", построенном в 12-м веке на территории Старого города - Ичеришехер. Долгие годы строения "Малого Карвансарая" находились в крайне запущенном состоянии, несмотря на то, что периодически там проводились какие-то небольшие реставрационные работы. В итоге решено было на этом месте сплести воедино две, казалось бы, разные вещи - ресторан национальной кухни и арт-галерею. Как говорится, "не хлебом единым жив человек", поэтому, вдвойне приятно, когда, оказавшись в этом древнем месте, можно не только насладиться вкусом знакомых с детства блюд, но и прикоснуться к творчеству известных азербайджанских художников, работы которых представлены на территории всего "ART Garden".
Стоит отметить и то, что здесь протекает насыщенная культурная жизнь - проводятся выставки, презентации, фестивали, всевозможные концерты и съемки телепередач.
Преодолев от Девичьей Башни пару сотен метров по улице Асафа Зейналлы, одной из самых колоритных улиц Старого города, мы оказываемся у входа в "ART Garden". Пройдя сквозь деревянные массивные двери, попадаешь во внутренний дворик ресторана, потолок которого представляет собой огромный шатер. По периметру зала находятся кабинеты, напоминающие кельи. Все кабинеты оформлены довольно оригинально и не похожи друг на друга. Яркая цветовая гамма вкупе с элементами национального декора и старинной утварью делают кабинеты не только привлекательными, но и, самое главное, - незаурядными.
Теперь расскажем о кухне. Для заведения, расположенного в Старом городе, наиболее оптимальным решением, а еще и коммерчески выгодным, естественно, является наличие национальной кухни. Как-никак иностранные гости и туристы в ходе экскурсий по историческому центру предпочитают отведать именно блюда азербайджанской кухни, да и аура Старого города требует максимальной аутентичности абсолютно во всем. Поэтому неудивительно, что "ART Garden" предлагает исключительно азербайджанские блюда, причем, забегая вперед, скажу - в самом их классическом исполнении.
В оригинальной обложке меню ресторана можно найти все самые популярные блюда национальной кухни, большая часть которых объединяется в так называемую бакинскую кухню. Для начала решено было попробовать два самых известных азербайджанских салата - "Çoban salatı" (4 AZN) и "Manqal salatı" (4 AZN). По большому счету, на сегодняшний день эти два салата являются обязательной программой в разделе "салаты" в любом ресторане азербайджанской кухни. Рецепт "Çoban salatı" хоть и простой, но даже и этот салат в некоторых местах умудряются испортить. К счастью, в "ART Garden" к этому салату претензий не было, а вот вариант "Manqal salatı" не показался мне достойным внимания. В его составе присутствовали только пюре из запеченных баклажанов, мелко нарезанный сладкий перец в свежем виде, немного лука и зелень. К тому же, благодаря добавленному уксусу чувствовался небольшой перебор с кислотностью.
Любителям классических кутабов интересно будет узнать, что в "ART Garden" готовят вкусные бакинские кутабы как с мясом (1.50 AZN), так и с зеленью (1 AZN) и тыквой (1 AZN). Благодаря небольшим размерам и вкусной начинке кутабы тают во рту и весьма наглядно свидетельствуют о качестве работы поваров, работающих с тестом.
Из первых блюд в данное время года рекомендовал бы попробовать "Sulu xinqal" (6 AZN), суп на мясном бульоне из лоскутков теста, гороха, помидоров и сушеной вишни. "Sulu xinqal" в последнее время не часто встретишь в меню ресторанов национальной кухни, а потому наличие, да еще и прекрасное приготовление этого супа в ресторане можно только поприветствовать. Неплохо готовят и "Dovqa" (3 AZN), который на выбор можно заказать в стакане или в посуде для первых блюд.
Ну и, наконец, коротко о "тяжелой артиллерии" азербайджанской кухни: долме, кебабах и плове. "Pip dolması" (8 AZN) , "Səbzi qovurma plov" (10 AZN) и Антрекот из ягнятины (7 AZN) - все эти блюда послужили дополнительным подтверждением того, что в "ART Garden" чтут и лелеют классику азербайджанской кулинарии. По моим личным ощущениям - в ресторане готовят как-то по-домашнему, традиционно, так, как всегда готовили в бакинских семьях. Но по "почерку" явно видно, что повар имеет большой стаж работы в бакинских ресторанах. Одним словом, коротко можно сказать так: в "ART Garden" добротная азербайджанская кухня, с которой можно уверенно знакомить гостей из-за рубежа.
Из традиционных азербайджанских сладостей можно попробовать небольшого размера пахлаву или шекербура. Запомнился также необычный тяжелый заварной чайник, из которого официант разливал чай (чайник - 5 AZN).
Откровенно говоря, не понравилась сервировка столов. Прежде всего, это касается бамбуковых салфеток под тарелками и полотняных салфеток из недорогого материала. Все эти предметы из арсенала незатейливых кафе и пивных заметно удешевляют убранство стола. Здесь, как говорится, ресторану есть, над чем поработать.
Разве, что ленивый не ругает сервис в ресторанах города, и в большинстве случаев бывает прав. Часто перестаешь уже обращать внимание на какие-то минусы и ошибки в обслуживании. Поэтому вдвойне приятно было наблюдать за обслуживанием в "ART Garden". Здесь оно выше всяких похвал. Официант не только великолепно знал меню, но и рассказал много интересного о месте, а также изъявил готовность показать несколько кабинетов и небольшую галерею с картинами. Техническая часть работы за исключением незначительных моментов также была на уровне. Но что самое главное - это искренняя доброжелательность персонала к рядовому посетителю, что не часто встретишь в заведениях города.
Стоит также несколько слов сказать о хорошо подобранной фоновой музыке и ненавязчивой вечерней музыкальной программе, а также хороших условиях для проведения различных торжеств.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что на сегодняшний день "ART Garden" вполне достойно представляет азербайджанскую кухню в этом древнем центре столицы, с которого многие гости города начинают знакомство со страной.
И напоследок познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "ART Garden". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (0 - плохо, 1 - удовлетворительно, 2 - хорошо, 3 - превосходно).
Лист проверки качества обслуживания Ресторан "ART Garden"
· Интерьер и дизайн | |
Дизайн и оформление ресторана. | 3 |
Чистота зала. Освещение зала. | 2 |
Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота. | 3 |
Санузел. Удобство и чистота. | 3 |
Посуда в ресторане. | 2 |
Внешний вид персонала. | 2 |
· Сервис | |
Метрдотель, администратор. Встреча гостя. | 3 |
Обслуживание. Работа официанта. | 3 |
Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору. | 3 |
Скорость и очередность исполнения заказа. | 3 |
· Кухня | |
Ассортимент блюд | 3 |
Качество подаваемых салатов, закусок и супов. | 2 |
Качество подаваемых горячих блюд. | 3 |
Качество подаваемых десертов | 2 |
Подача и оформление блюд. | 2 |
· Бар, буфет. | |
Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли. | 3 |
· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.) | 2 |
· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках | 3 |
· Расположение, доступность | 3 |
Подача счета и его соответствие заказу. | 3 |
Прощание с гостем. | 3 |
Итого: 56 баллов
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
