"Ресторанная критика": "Иверия" - ресторан с перчинкой
Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.
В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.
Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Иверия".
По мнению многих гурманов, коих в Баку предостаточно, походы в грузинские рестораны следует начинать поздней осенью, с началом похолодания. Мнение, конечно же, небесспорное, но, вероятно, оно происходит из-за того, что грузинская кухня не только очень сытная, но и в целом довольно острая, что делает ее актуальной именно в холодное время года.
В перечень самых острых блюд, которые стоит попробовать в любом месте, где готовят грузинскую еду, прежде всего, я бы включил суп харчо, хинкали и чашушули. Все остальные блюда могут быть более или менее острыми, но вышеперечисленные три рекомендуется готовить с большим количеством острого перца. Причем в приготовлении всех этих блюд используется как черный молотый перец, так и жгучий красный.
Также особую пикантность многим грузинским блюдам придают такие специи, как "Хмели сунели", "Уцхо сунели" и так называемая "Сванская соль". Если про первые две специи знают многие любители грузинской кухни, то о последней смеси специй, менее известной у нас, хотелось бы более подробно проинформировать читателя.
"Сванская соль" - это продукт, получаемый путем смешивания поваренной соли крупного помола и различных пряностей и специй. Обычно "Сванская соль" состоит из поваренной соли, чеснока, измельченных семян тмина и кориандра, укропа, петрушки, базилика, мяты, майорана и красного перца. Блюда, приготовленные с использованием "Сванской соли", имеют необычайный аромат. Данную приправу можно использовать не только в приготовлении грузинских блюд, ее можно, экспериментируя со вкусом, использовать и в домашней кухне. Добавлю только, что эту приправу наряду со сванской шапкой можно считать "визитной карточкой" региона Сванетия.
Те, кто желают отведать настоящие грузинские блюда, выбор, как правило, останавливают на тех заведениях, в которых работают повара из Грузии. К счастью, количество ресторанов в Баку, где работают грузинские повара, в последние годы заметно увеличилось. Это не может не радовать, так как теперь уже шансы попробовать оригинальные блюда, приготовленные по всем канонам традиционной грузинской кулинарии, заметно возросли. Одним из таких мест, где можно гарантированно найти все, чем богата грузинская кухня, является расположенный в небольшом скверике на проспекте Иншаатчилар, ресторан "Иверия".
Сквер, на территории которого находится ресторан, примечателен не только на редкость удачным дизайном, но и памятником выдающемуся австрийскому композитору Вольфгангу Амадею Моцарту. Рядом с памятником над городским зеленым оазисом и возвышается полукруглое здание ресторана. Если вы предпочитаете передвигаться на автомобиле, то сразу скажу, что авто можно припарковать с тыльной стороны сквера, на улице Шахбази.
Минуя мини-гардероб около входа, сразу же оказываешься в полукруглом зале ресторана. Первое, что бросается в глаза - это очень лаконичный, со вкусом выполненный дизайн. Здесь не встретишь глиняных кувшинов и другой посуды, обычно в качестве декора украшающих помещения практически всех грузинских ресторанов в городе. За исключением двух больших картин, в зале нет больше ничего того, что обычно может считаться оформлением в чисто грузинском стиле. Отделка из дерева, удачно подобранная плитка на полу, римские шторы, стилизованные под старину люстры и напольные светильники создают необыкновенную атмосферу уюта. Общему дизайну соответствуют также мебель и двойные скатерти на столах. За исключением немного неудобных стульев, все остальное в зале, включая и длинную барную стойку, расположенную напротив входа, оставляет вполне положительное впечатление.
Меню ресторана состоит из хорошо узнаваемых грузинских блюд. Другими словами, здесь есть все то, чем может гордиться кухня Грузии. Из закусок на этот раз были выбраны: традиционный грузинский салат из помидоров и огурцов (5 AZN) и сациви из курицы (6 AZN). Если спросить у грузин, какой салат они готовят чаще всего, то ответ будет однозначным - классический салат из помидоров и огурцов. Только в отличие от азербайджанского "Чобан салаты" в данный салат добавляют еще и измельченные грецкие орехи, острый перец чили, чеснок и винный уксус.
Скажу коротко - в "Иверия" этот салат приготовили хорошо. А вот сациви из курицы совсем не впечатлило. Гораздо лучшие варианты этого блюда удавалось пробовать не только в самой Грузии, но и в Баку, причем не в грузинских ресторанах. Первым делом отметил бы то, что сациви лучше получается, если готовить его из целой курицы, а не только из куриной грудинки. Также не впечатлил и соус - недосоленный и без яркого вкуса специй.
В идеале эта холодная закуска должна включать корицу, шафран, чеснок, красный и черный перцы, хмели-сунели. Для того чтобы соус получился густым в него добавляют муку или желтки яиц. Для кислинки добавляют винный уксус или гранатовый сок, а для свежести - кинзу. Справедливости ради скажу, что это праздничное блюдо в самой Грузии все готовят по-разному, и каждый может дать тысячу советов о том, что следует добавлять в сациви, а что нельзя. Но одно могу сказать точно: каким бы ни был рецепт приготовления, важен результат - вкусное блюдо, которое захочется пробовать снова и снова.
Из первых блюд в грузинской кухне номером один является знаменитый суп-харчо. Чаще всего при указании рецепта харчо, конкретизируют - какой местности Грузии принадлежит рецепт, так как вариантов этого супа также немало. Но суть этого супа - острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. В каком бы варианте суп-харчо не готовили, он должен быть пряным, острым, с обилием чеснока и зелени. Споры о том, как правильно готовить суп-харчо, роднит его еще с одним кулинарным шедевром - украинским борщом. Оба блюда имеют сотни вариантов приготовления и, безусловно, являются самыми почитаемыми из первых блюд на всем постсоветском пространстве.
А что касается того насколько вкусно суп-харчо (1/2 - 3 AZN) готовят в "Иверия", скажу коротко - готовят вкусно. Но рекомендую заказывать половину порции, так как в компании с другими грузинскими блюдами, может быть явный перебор по остроте.
Невозможно придти в грузинский ресторан и не заказать хачапури. На этот раз выбор пал на хачапури мегрули, или другими словами хачапури по-мегрельски (10 AZN). Особенностью хачапури по-мегрельски является то, что начинку кладут не только внутрь, но и поверх лепешки, предварительно смазав поверхность яйцом. То, что приготовили в "Иверия", в общем, было вполне съедобно. Но, откровенно говоря, не понравилось качество сыра, а точнее его привкус.
Возможно, хачапури не самое коронное блюдо в ресторане. А вот что действительно можно назвать коронным блюдом ресторана - так это хинкали. Здесь их готовят потрясающе. Ничем не хуже, чем в известном ресторане в Мцхета, где, по мнению жителей Тбилиси, готовят самые вкусные хинкали. В общем, если попробуете хинкали в "Иверия" - не разочаруетесь.
Еще одним популярным блюдом в грузинской кухне считаются купаты. Признаюсь, до сих пор ни в одном грузинском ресторане в Баку пока не ел вкусных купатов. Но в "Иверия" купаты (10 AZN) оказались совсем неплохими. Правда, здесь в фарш кладут зерна граната, хотя, на мой субъективный взгляд, наличие косточек зерен граната слегка напрягает.
Из напитков отмечу грузинский лимонад "Натахтари" по цене 2 AZN и замечательное полусухое домашнее вино по цене 5 AZN за бокал.
Как правило, в грузинских ресторанах редко, что можно заказать на десерт. "Иверия" в этом отношении - приятное исключение. Помимо традиционной чурчхелы, здесь можно заказать также и фруктовые пироги. Заказанный апельсиновый пирог (6 AZN) с нежным суфле явно доставляется из кондитерской, что нисколько не умаляет его достоинств. Десертов немного, но они очень даже неплохие. Хотел бы отметить и то, что кофе заваривают не только обычным способом, как во всех грузинских ресторанах, но и посредством хорошей кофе-машины, чему, несомненно, будут рады любители эспрессо, американо, капучино и других напитков из кофе.
Сервис в ресторане не вызвал каких-либо серьезных нареканий. Обслуживание осуществлялось спокойно, заказ официантом был принят грамотно, и вообще, работа персонала показалась слаженной и четкой. Хоть в работе официанта и присутствовали незначительные технические ошибки, но в целом они не испортили общего приятного впечатления о сервисе ресторана.
И напоследок отмечу вечернюю музыкальную программу - более чем приятный вокал исполнительницы популярных хитов и игру гитариста из Грузии.
Подводя итог визиту, однозначно могу сказать, что ресторан оставил приятные впечатления. Уют и комфорт в заведении, кухня ресторана, сервис и вечерняя программа - все сбалансировано и все на хорошем уровне. Это именно тот случай, когда после похода в грузинский ресторан вспоминаешь не только вкусную еду.
И напоследок познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Иверия". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (0 - плохо, 1 - удовлетворительно, 2 - хорошо, 3 - превосходно).
Лист проверки качества обслуживания Ресторан "Иверия"
· Интерьер и дизайн | |
Дизайн и оформление ресторана. | 3 |
Чистота зала. Освещение зала. | 3 |
Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота. | 2 |
Санузел. Удобство и чистота. | 2 |
Посуда в ресторане. | 2 |
Внешний вид персонала. | 3 |
· Сервис | |
Метрдотель, администратор. Встреча гостя. | 2 |
Обслуживание. Работа официанта. | 2 |
Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору. | 3 |
Скорость исполнения заказа. | 3 |
· Кухня | |
Ассортимент блюд | 3 |
Качество подаваемых салатов, закусок и супов. | 2 |
Качество подаваемых горячих блюд. | 2 |
Качество подаваемых десертов | 2 |
Подача и оформление блюд. | 2 |
· Бар, буфет. | |
Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли. | 3 |
· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.) | 3 |
· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках | 2 |
· Расположение, доступность | 2 |
Подача счета и его соответствие заказу. | 3 |
Прощание с гостем. | 3 |
Итого: 52 балла
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
