"Ресторанная критика": перенесет ли вас в Испанию "Delicia"?
Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.
В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.
Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Delicia".
Если будучи в Баку вы захотите познакомиться с испанской кухней, то вы это можете сделать, посетив пока что всего лишь два заведения, позиционирующих себя исключительно как испанские рестораны. И если один из них открыл свои двери гостям сравнительно недавно, то другой, а именно ресторан "Delicia", о котором пойдет речь в сегодняшнем обзоре, уже проработал без малого год и приобрел немало постоянных клиентов. Но прежде чем начать рассказ о "Delicia" хотелось бы дать краткую информацию об испанской кухне и некоторых ее особенностях.
Разнообразие испанской кухни обусловлено не только богатой природой, но и не менее богатой историей и уникальным географическим положением. Так, изначально набор продуктов на столе испанца мало отличался от набора продуктов жителя другой средиземноморской страны. Однако уже в средние века благодаря многочисленным испанским завоеваниям в Новом свете рацион испанцев пополнился большим количеством новых продуктов. В их числе прежде всего следует назвать картофель, помидоры, перец и шоколад.
Одним из положительных итогов колониальной политики Испании смело можно назвать формирование неповторимой по своему разнообразию национальной кулинарии, в плавильном котле впитавшей в себя все лучшее из традиционных продуктов и продуктов, завезенных из многочисленных колоний.
Испанская кухня - это союз целых семнадцати кухонь различных регионов Испании, каждая из которых имеет свои "визитные карточки", т.е. типичные только для нее блюда. К так называемой "средиземноморской диете" могут быть причислены две испанские региональные кухни - каталонская и валенсийская. Обе эти кухни, к слову, имеют много схожих черт с итальянской кухней и кухней юга Франции.
Наряду с ними, я бы выделил и наиболее известные за пределами Испании кухни - мадридскую, андалузскую и кухню Басков. Однако уверен, что и другие региональные кухни Испании достойны самого подробного изучения. В каждой провинции существуют свои варианты приготовления национальных блюд. Например, какое-нибудь популярное блюдо, приготовленное на побережье, может кардинально отличаться от блюда, приготовленного где-то в горах. Общим практически для всех кухонь Испании является использование в приготовлении блюд таких ингредиентов, как оливковое масло, чеснок и пряные травы. Также непременным атрибутом любой испанской трапезы являются вина.
Многие даже если не пробовали, то наверняка слышали о таких всемирно известных испанских продуктах, как "Хамон" (испанская высококачественная ветчина), "Чоризо" (пикантная колбаса), блюде "Паэлья", супе "Гаспаччо", картофельном омлете "Тортилья" и закусках "Тапас". По логике вещей все вышеперечисленное и должно являться основой меню испанского ресторана в любой точке мира. А насколько это утверждение верно, мы сможем убедиться, отправившись в ресторан "Delicia", функционирующем в одном из самых замечательных парков столицы - бывшем "Парке офицеров".
Прежде чем начать рассказ о "Delicia", отмечу, что парк, на территории которого расположен ресторан, был вновь открыт в 2009 году после капитальной реконструкции. Необычная система освещения, грамотное озеленение, фонтан и бронзовые статуи превратили компактную территорию в некий оазис посреди высотных зданий, что с момента открытия сделало его крайне популярным у горожан. Благодаря этому расположение ресторана "Delicia" однозначно можно считать очень удачным. Еще одним немаловажным плюсом является возможность парковки автомобилей на дороге перед парком.
Приоткрыв массивную дверь ресторана, сразу оказываемся перед гардеробом, где можно сдать верхнюю одежду. Здесь же, как принято в солидных заведениях, гостей встречает и провожает к столу хостесс. Далее подходит официант и каждому из гостей подносит меню в кожаной обложке. Видно, что стандартные процедуры приема гостей в ресторане отработаны неплохо и персоналу остается только им неукоснительно следовать.
Меню ресторана состоит из обычных разделов, включающих салаты, закуски, горячие блюда, десерты, алкогольные и безалкогольные напитки и коктейли. Ознакомившись с меню, становится понятно, что ресторан в плане ассортимента блюд программу минимум успешно выполнил - все те известные испанские блюда, о которых упомянуто в начале обзора, здесь, к счастью, готовят.
Легкий ужин начался с фирменного салата "Delicia" из авокадо, креветок, листьев салата, оливок и бальзамического уксуса (12 AZN) и нарезки испанской ветчины Хамон Иберико с дыней (15 AZN). По поводу салата ничего плохого сказать нельзя - приготовили вкусно, да и подача вполне соответствовала минимальным стандартам, принятым в заведениях, которые стараются держать высокую планку. Если не считать безвкусные и водянистые кусочки дыни, то ветчина не вызвала каких-либо отрицательных эмоций, хотя заметно было, что сама по себе она и не самого высокого качества.
Далее была заказана Паэлья по-валенсийски (порция на 2 персоны - 30 AZN), пожалуй, самое популярное блюдо испанской кухни. Сразу скажу, что прелесть рецептов паэльи заключается в том, что в нее можно добавлять практически любые ингредиенты, от самых простых и доступных до весьма оригинальных и дорогостоящих. Фактически, сколько людей - столько и видов приготовления паэльи, поэтому "универсального" рецепта паэльи просто не существует. У каждого повара свои особенности, своя техника приготовления и свои маленькие или большие секреты. Однако есть ряд нюансов, которые обязательны в приготовлении паэльи именно так, как ее готовят в Валенсии, что, собственно, и отличает ее от паэльи, которую готовят в других регионах Испании.
Впервые урок правильного приготовления паэльи был продемонстрирован мне поваром Мануэлем, членом испанской кулинарной ассоциации и на тот момент жителем Валенсии. Не буду долго рассказывать обо всех мелких деталях рецепта, скажу только об отличительных особенностях паэльи, которую приготовили в ресторане "Delicia".
Прежде всего, отмечу сходство с классическим рецептом, а именно наличием некоторых основных ингредиентов - курицы, больших мидий и креветок. Правда, в Валенсии в паэлью добавляют еще и мясо кролика. Но если отсутствие крольчатины можно не заметить, то отсутствие обязательной зеленой фасоли и белых бобов резко бросается в глаза. В Испании для приготовления паэльи используются специальные сорта риса, которые отличаются рассыпчатостью. На первый взгляд рис в "Delicia" был подобран правильно, но смутила конечная консистенция риса, который был немного разварен. Еще один неизменный ингредиент паэльи - это шафран. Именно эта пряность придает паэлье привлекательный желтоватый цвет, оригинальный привкус и изысканный аромат. С этим в блюде все было в норме.
В целом можно сказать, что паэлья с натяжкой была приготовлена хорошо, что, в общем-то, радует, при том, что часто за пределами Испании повара делают блюдо похожим на плохо приготовленный узбекский плов. И еще хотелось бы дать пару советов тем, кто собирается приготовить паэлью - не жалейте чеснока, перца, помидоров, а также обжаривайте курицу до появления золотистой корочки. Так вы существенно улучшите вкусовые качества блюда.
Из десертов наибольшего внимания заслуживает "Crema Catalana" (8 AZN) как наиболее типичный испанский, а еще точнее - каталонский десерт. "Crema Catalana" по вкусу немного напоминает обычный крем-брюле и готовится из сливок (или молока), цедры апельсина, яичных желтков, ванили, сахарного песка и кукурузного крахмала. Подается в традиционной глиняной посуде, что и продемонстрировано было в "Delicia". Те, кто любят десерты, подобные крем-брюле или панакота, не оставят и его без внимания. Понравилось оформление и подача десерта. Не понравилось то, что непонятно зачем десерт полили каким-то алкоголем (водкой или спиртом), отчего ухудшился его вкус.
Обслуживание в ресторане в момент посещения было почти безошибочным и сервис вполне можно оценить по самой высокой шкале. Несколько слов хотелось бы уделить тому, как официанты презентуют блюда. Презентации блюд или, другими словами, рекламе блюд официантами во многих заведениях не уделяют должного внимания. А ведь это один из основных факторов правильной и успешной продажи в ресторане. Это особо актуально в заведениях с этническими кухнями, где большинство посетителей слабо разбираются в тех или иных особенностях какой-то конкретной кухни. Именно здесь особая роль в правильном ознакомлении гостя с линейкой блюд ресторана и в правильном приеме заказа отводится официанту, так как зачастую посетитель этнического ресторана испытывает затруднения в заказе малознакомых ему блюд.
Особо стоит отметить наличие вечерней музыкальной программы, которая в зависимости от дня недели состоит из выступлений музыкальных групп, испанских танцев или игры на гитаре. К слову, стоимость программы в счет не вписывается, но, возможно, бывают и исключения. Желательно заранее интересоваться наличием той или иной музыкальной программы и ее стоимостью.
Подводя итог визита, нельзя не отметить уютную и спокойную обстановку в ресторане. Для расслабляющего отдыха этот ресторан годится на все сто, так как в заведении абсолютно ничего не напрягает. Также хотелось бы отметить увлеченность авторов данного проекта испанской тематикой. Это видно по многим деталям интерьера, кухни, программы и т.д. Но самое главное, что хотелось бы пожелать ресторану - это уделять больше внимания работе кухни, так как даже при наличии многих положительных факторов основным мотивом похода в ресторан все равно остается вкусная еда.
И напоследок познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Delicia". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (0 - плохо, 1 - удовлетворительно, 2 - хорошо, 3 - превосходно).
Лист проверки качества обслуживания в ресторане "Delicia"
· Интерьер и дизайн | |
Дизайн и оформление ресторана. | 3 |
Чистота зала. Освещение зала. | 3 |
Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота. | 3 |
Санузел. Удобство и чистота. | 3 |
Посуда в ресторане. | 3 |
Внешний вид персонала. | 3 |
· Сервис | |
Метрдотель, администратор. Встреча гостя. | 2 |
Обслуживание. Работа официанта. | 3 |
Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору. | 2 |
Скорость исполнения заказа. | 3 |
· Кухня | |
Ассортимент блюд | 2 |
Качество подаваемых салатов, закусок и супов. | 2 |
Качество подаваемых горячих блюд. | 2 |
Качество подаваемых десертов | 2 |
Подача и оформление блюд. | 3 |
· Бар, буфет. | |
Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли. | 3 |
· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.) | 2 |
· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках | 3 |
· Расположение, доступность | 3 |
Подача счета и его соответствие заказу. | 3 |
Прощание с гостем. | 3 |
Итого : 56 баллов
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
