"Ресторанная критика": "Bəh-Bəh club" - все понятно из названия
Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.
В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.
Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Bəh-Bəh club".
Ресторан, о котором пойдет речь в сегодняшнем обзоре, благодаря многолетней успешной работе снискал заслуженную популярность у горожан. Впервые ресторан "Bəh-Bəh club" открыл двери в конце 90-х годов недалеко от парка Шахрияр на ул. Тебриз (бывшая ул.Чапаева). В середине 2000-х "Bəh-Bəh club" переехал на новое место, - на проспект Нобеля. Сохранив прежний колорит, ресторан в результате переезда вдобавок приобрел более просторное помещение и увеличил количество посадочных мест.
Концепция ресторана изначально строилась на стремлении не только предоставить вниманию гостей весь спектр блюд национальной кухни, но и подчеркнуть этнографическую составляющую во всех компонентах работы. Стремление к аутентичности в каждом блюде и выполненный в национальном стиле интерьер стали визитной карточкой ресторана, что сразу же, с момента открытия сделало "Bəh-Bəh club" одним из самых оригинальных ресторанов азербайджанской кухни, функционирующих в Баку.
Вместе с этим заведение пыталось создать клубную атмосферу, но не в формате новомодных клубов со стильным дизайном, современной музыкой и пафосной клиентурой, а в формате клуба, где будет комфортно тем, кто предпочитает вкусную национальную еду, уютную обстановку и соответствующую вкусам горожан музыкальную программу. Желание видеть определенную публику в ресторане подтверждает и распространение среди постоянных клиентов клубных карточек, дающих некоторые преимущества при оплате чека. Но это не единственное, чем привлекает заведение многочисленных посетителей. О прочих особенностях работы ресторана мы постараемся узнать в течение одного вечера, проведенного в этом известном месте.
Итак, как уже отмечено выше, ресторан находится на проспекте Нобеля, некогда называвшемся Рабочим проспектом. Незаурядный фасад строения, включающего основной зал, кабинеты и летнюю площадку, выполнен в традициях азербайджанского зодчества. Основной зал рассчитан примерно на 80-90 человек и представляет собой помещение, оформленное преимущественно элементами декора с использованием дерева и речного камня. Ну, и как полагается в заведениях подобного плана, в разных уголках зала можно увидеть глиняную посуду и предметы стариной утвари.
В общем, помещение вполне соответствует выбранной тематике, но, на мой взгляд, уже необходимо привнести в интерьер заведения какую-то новизну. Мебель здесь хоть и сделана по индивидуальному заказу, но, например, стулья показались не совсем удобными. Также не мешало бы ресторану обновить посуду и в особенности столовые приборы - наличие чайных ложек из разных комплектов совершенно не соответствует уровню ресторана.
Одним из положительных моментов в обслуживании является презентация холодных закусок на деревянной тележке. Гость заведения может наглядно увидеть и выбрать понравившиеся закуски, а официант дополнительно разъяснит их состав и технологию приготовления. Вынос презентационных закусок к столу применяется в ресторане со дня открытия и всегда был своеобразной фишкой в работе заведения.
В меню ресторана четко прослеживается влияние кухни южных регионов страны, большей частью астара-лянкяранской зоны, славящейся своими необычайно вкусными и оригинальными блюдами. Вообще, нужно сказать, что кухня данного региона невероятно разнообразна и имеет древние традиции. Богатая природа, близость моря, плодородные почвы и субтропический климат сформировали потрясающую кухню региона, которой по праву могут гордиться не только местные жители, но и в целом все население страны. Одно только то, что кухня региона насчитывает более 15 видов плова и около 50 видов блюд из мяса, рыбы и птицы, говорит о многом. Немаловажная роль в приготовлении блюд отводится фруктам, специям и сушеным травам, произрастающим в регионе.
Так, из выбранных типичных для южного региона закусок особо отметил бы классический вкус двух видов "Кюкю", - из зелени и из грецких орехов (4.50 AZN), а также закуски "Тере" из свежей зелени (4.00 AZN). Заслуживающими внимания оказались и вполне обычные холодные закуски, такие как "Овощной букет из помидоров, огурцов и зелени" (4.00 AZN), "Ассорти из белых сыров" (3.50 AZN) и "Ассорти из маринадов" (3.50 AZN). Вдобавок хотелось бы отметить нестандартную подачу свежих помидоров и огурцов и наличие 2 разных по составу видов солений.
Вполне съедобным оказался и фирменный салат "Bəh-Bəh" (4.50 AZN) из куриной грудинки, чернослива, картофеля и огурцов на майонезной основе. В дополнение к основному меню ресторана есть приложение, согласно которому гость может заказать и специальные блюда, что и было сделано. Из данного приложения были выбраны блюда, которые готовятся в тендире: "Шейка ягненка" (3.50 AZN), "Люле кебаб в лаваше" (5.50 AZN) и "Корейка из телятины" (7.00 AZN). Первые два блюда были приготовлены достойно, а телятина в тендире не впечатлила. Несмотря на то, что мясо было выдержано в маринаде, оно оказалось довольно жестким. Плов (2 AZN) и "Фисинджан из куриного мяса" (6.50 AZN) в целом тоже понравились. Но, на мой взгляд, гораздо лучше в данном виде фисинджана было бы использовать не куриную грудинку, а очищенные от костей другие части курицы. Также замечу, что из горячих блюд в меню можно выбрать и традиционные для южного региона - "Левенги" из курицы и рыбы, "Сырдаг", "Нарбич" и ряд других не менее интересных блюд.
Выбор сладостей в ресторане скудный. А из того, что было выбрано, абсолютно ничего не произвело впечатления. Варенье из арбузных корок имело какой-то непонятный привкус, а бакинская пахлава (1.50 AZN) оказалась невкусной, да и недостаточно свежей.
Вполне качественное обслуживание стола однозначно можно отнести в актив заведения. За исключением пары мелких погрешностей, работа официанта была четкой и уверенной. Хорошее знание меню и помощь в выборе блюд также не остались незамеченными.
Особую атмосферу в заведении создает вечерняя музыкальная программа, которая в "Bəh-Bəh club" всегда отличалась наличием профессиональных исполнителей. Одной из частей программы является исполнение музыкантами различных популярных композиций, в том числе и в стиле "бакинского шансона", который можно послушать далеко не везде. Музыкальная группа, великолепно исполняющая известные хиты, однозначно подарит гостям хорошее настроение. Также гостям ресторана будет приятно услышать и сольное выступление скрипача.
Заметно что на сегодняшний день "Bəh-Bəh club" сумел сохранить много положительного из того, что в свое время отличало его от массы других ресторанов национальной кухни. Однако наряду с этим в ресторане имеется и ряд недостатков, которые не мешало бы устранить. Помимо некоторых вышеперечисленных, нужно отметить отсутствие кассового ресторанного терминала. Счета, выписанные от руки на обычном бланке, уже становятся анахронизмом в стремительно развивающейся сфере обслуживания, к которой относится и работа ресторанов.
Подводя итог ужину, можно констатировать, что "Bəh-Bəh club" и по сей день может считаться местом с добротной кухней, подобающим сервисом и хорошей музыкальной программой.
И напоследок познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Bəh-Bəh club". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (плохо, удовлетворительно, хорошо, превосходно).
Лист проверки качества обслуживания ресторане "Bəh-Bəh club".
· Интерьер и дизайн | |
Дизайн и оформление ресторана. | 2 |
Чистота зала. Освещение зала. | 3 |
Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота. | 2 |
Санузел. Удобство и чистота. | 2 |
Посуда в ресторане. | 1 |
Внешний вид персонала. | 2 |
· Сервис | |
Метрдотель, администратор. Встреча гостя. | 3 |
Обслуживание. Работа официанта. | 2 |
Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору. | 3 |
Скорость исполнения заказа. | 3 |
· Кухня | |
Ассортимент блюд | 3 |
Качество подаваемых салатов, закусок и супов. | 3 |
Качество подаваемых горячих блюд. | 2 |
Качество подаваемых десертов | 1 |
Подача и оформление блюд. | 3 |
· Бар, буфет. | |
Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли. | 2 |
· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.) | 3 |
· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках | 3 |
· Расположение, доступность | 2 |
Подача счета и его соответствие заказу. | 1 |
Прощание с гостем. | 3 |
Итого: 49 баллов
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
