"Ресторанная критика": "Beer Hall". Пивной рай в Баку?
Day.Az представляет очередной материал в рубрике "Ресторанная критика".

 

Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.

 

В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.

 

Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане "Beer Hall".

 

Сегодня речь пойдет об особой категории ресторанов, пользующихся популярностью большей частью у мужской половины человечества. Пивные рестораны - это особые питейные заведения, где единственным напитком, ради которого они созданы и за счет которого они функционируют, является пиво. И неважно, как они называются: ирландский или английский паб, немецкий бирхаус или чешские пивницы, главное, что сюда приходят, чтобы выпить один из древнейших напитков на Земле.

О пиве можно говорить много и долго, но ограничимся лишь констатацией того факта, что на сегодняшний день пиво является третьим по популярности напитком в мире (после воды и чая) и самым популярным алкогольным напитком в мире.

Наряду со странами традиционного пивоварения, потребление пива не менее популярно и в нашем городе, где еще с советских времен функционируют десятки и даже сотни пивных заведений на любой вкус и кошелек. Однако только в конце 90-х годов в Баку появились первые специализированные рестораны с широким ассортиментом разливного пива и соответствующей пивному ресторану кухней. Пабы в английском стиле и пивные по типу немецких классических бирхаусов стали расти, как грибы после дождя, и очень быстро завоевали популярность у истинных ценителей пива, которых в нашем городе оказалось немало. В результате этого процесса образовалась особая категория пивных ресторанов не только с однотипным ассортиментом бочкового пива, но и со схожей кухней, стандартами сервиса и даже внешним и внутренним интерьером.

Более того, в столице стали появляться сети пивных ресторанов, что привело к началу жесткой конкуренции в этом, относительно ограниченном сегменте ресторанного бизнеса. Одной из таких сетей в Баку является сеть пивных ресторанов "Beer Hall". Первым объектом этой сети стал пивной ресторан "Beer Hall", расположенный на улице А.Шаига возле Государственного комитета по статистике, куда мы и отправимся, чтобы на его примере проанализировать работу классического пивного заведения.

Первое, что можно увидеть, подъехав к "Beer Hall" - это одноэтажное здание с большими витринными стеклами, выходящими на проезжую часть дороги и зарезервированные для клиентов ресторана места на импровизированной парковке.

Заведение состоит из двух похожих по интерьеру залов. В зале слева от входа по вечерам играет живая музыка, а в противоположном зале музыка доносится из телевизоров, настроенных на показ музыкальных каналов. Дизайн залов выполнен в стиле классических западноевропейских пивных ресторанов. Деревянная отделка помещения, стены с большим количеством фотографий пивной тематики, длинная пивная стойка - одним словом, все то, что любители пива уже неоднократно видели во многих подобных местах. Также привычно смотрятся два жидкокристаллических монитора и проектор, которые становятся наиболее актуальными во время футбольных трансляций.

Однако в "Beer Hall" есть одна существенная деталь, которая выгодно отличает его от других мест с пивной тематикой. Речь идет о части застекленного кухонного блока, выдвинутого в зал, где за стеклом можно увидеть работу повара, готовящего еду на гриле. Отмечу, что такое удачное технологическое решение, несомненно, положительно воспринимается посетителями.

О меню ресторана можно сказать, что оно вобрало в себя все то, к чему привыкли любители пива. Здесь можно найти все известные закуски и блюда, которые принято подавать к пиву. О пивных закусках долго говорить не буду. Отмечу только, что заказанный "стандартный набор" из отварного гороха (2 AZN), жареного сыра "косичка" (4 AZN), дюшбере во фритюре (6 AZN) и куриных крылышек в остром соусе (6 AZN) никаких нареканий не вызвал. Очень хорошего качества были свежие огурцы с помидорами (порция - 6 AZN). Одно только смутило - неоправданно высокая цена на них.

Неплохими на вкус оказались и грибы, запеченные с ветчиной и сыром, в меню указанные как "Грибные шапочки" (5 AZN). Домашние колбаски на гриле повару по какой-то причине приготовить не удалось, и пришлось заказать цыпленка (10 AZN) и рыбу берш на решетке (10 AZN). Цыпленок был зажарен великолепно, а рыбу на решетке немного недодержали на огне. Посетителям ресторана стоит знать, что оба блюда принесут с гарниром - жареной картошкой (3 AZN), даже если вы его не заказывали. Поэтому в процессе заказа следует этот момент уточнить заранее. Но справедливости ради, скажу, что жареную картошку здесь готовят очень вкусно.

Выбор пива в "Beer Hall" достаточно обширный - это несколько видов светлого и нефильтрованного пива. О вкусовых качествах всех видов пива рассказать не смогу, отмечу только превосходный вкус одного из самых известных за пределами Германии - баварского светлого нефильтрованного пива "Franziskaner", полулитровый бокал которого стоит 5 AZN.

И наконец, информация для тех, кто любит любую трапезу, даже в пивном ресторане, завершать десертом. Здесь вам стоит рассчитывать только на яблочный (4 AZN) и творожный пирог (3 AZN), больше похожие на домашнюю выпечку.

Обслуживание в пивных ресторанах ненамного отличается от обслуживания в обычном ресторане, но, как правило, в пивных посетители более снисходительно относятся к ошибкам в сервисе. Чаще всего гости обращают внимание на такие детали обслуживания, как правильно принятый заказ, подачу блюд и напитков в нужный срок, а также своевременно выполняемую замену грязных тарелок и пепельниц.

О работе всего обслуживающего персонала судить не берусь, но в день посещения работа официанта больших нареканий не вызвала.

Подводя итог визиту в "Beer Hall", можно с уверенностью сказать, что на сегодняшний день он демонстрирует достаточно стабильную работу, что очень важно для полноценного функционирования пивного ресторана в сезон, когда потребление пива значительно сокращается.

И напоследок познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Beer Hall". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (плохо, удовлетворительно, хорошо, превосходно).

Лист проверки качества обслуживания в ресторане "Beer Hall"
 

· Интерьер и дизайн

Дизайн и оформление ресторана.

2

Чистота зала. Освещение зала.

2

Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота.

2

Санузел. Удобство и чистота.

2

Посуда в ресторане.

2

Внешний вид персонала.

2

· Сервис

Метрдотель, администратор. Встреча гостя.

3

Обслуживание. Работа официанта.

2

Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору.

2

Скорость исполнения заказа.

2

· Кухня

Ассортимент блюд

3

Качество подаваемых салатов, закусок и супов.

2

Качество подаваемых горячих блюд.

2

Качество подаваемых десертов

1

Подача и оформление блюд.

2

· Бар, буфет.

Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли.

3

· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.)

3

· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках

2

· Расположение, доступность

2

Подача счета и его соответствие заказу.

2

Прощание с гостем.

3

Итого: 46 баллов