Методы приготовления мюсли и гранолы в домашних условиях

Несколько лет назад мало кто знал, что такое гранола и мюсли, а теперь они стали синонимами полезного завтрака. Но часто даже те, кто даже ест их каждый день, путают эти продукты между собой.  Между тем, разница между ними немаленькая  - и по вкусу, и по хрусту, и по калориям. Попробуем разобраться, что такое гранола и мюсли на самом деле, как их готовить дома и с чем употреблять, передает Day.Az со ссылкой на Гастрономъ.

В чем сходство между гранолой и мюсли

Во многом мюсли и гранола действительно похожи и даже на свет появились почти одновременно - в конце XIX века. Правда, на разных континентах. Мюсли придумал швейцарский врач Маскимилан Бирхер-Беннер, предложивший сырую овсянку с разными добавками  для пациентов больницы в качестве питательного завтрака. В честь изобретателя их до сих пор часто называют "бирхер-мюсли", тем самым отделяя от всевозможных быстрых завтраков из сладких хлопьев и колечек, от которых вреда больше, чем пользы.

Мюсли возникли как лечебная еда: швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер предложил сырую овсянку с добавками для пациентов больницы в качестве полезного и питательного завтрака

Гранола родилась в Америке, где священник Сильвестр Грэм призывал свою паству отказаться от чрезмерного потребления белой муки и отдать предпочтение более грубым и полезным для здоровья злакам. Он считал, что то, что легко для желудка - полезно и для души. Священник даже запатентовал продукт "мука Грэма", похожий на цельнозерновые хлопья, и наладил его выпуск вместе с местным врачом, правда, делалась эта "здоровая мука" тогда не из плющенного овса, как современная гранола, а из более привычной американцам кукурузы.

"Мука Грэма", в отличие от гранолы, делалась из кукурузы и была, скорее, коммерческим продуктом

Идеи рационального питания в обоих изобретениях присутствовали с самого начала. Они и правда - сам баланс на тарелке: в сегодняшней версии в состав обоих входят овсяные хлопья типа Rolled oats (или наш "Геркулес"), орехи и семечки, сухие и сублимированные ягоды и фрукты, иногда - кокосовая стружка и натуральные цукаты. Другими словами,  растительные белки, полезные жиры, быстрые и медленные углеводы, клетчатка, витамины, антиоксиданты - все, что мы подразумеваем под здоровым рационом в одном флаконе. К тому же обычно в мюслях больше злаковой основы, хлопьев, а дополнений  совсем немного. Важное же правило приготовления гранолы - на одну часть хлопьев приходится одна часть полезных наполнителей.

Важно подчеркнуть, что хлопья, входящие в их состав - цельнозерновые, питательная ценность которых наиболее велика. Усваиваются они достаточно медленно, уровень глюкозы (сахара) в крови от них резко не подскочит, а приятное чувство сытости сохранится надолго.

Но назвать низкокалорийными эти продукты никак  нельзя: мюсли даже в самом минималистичном составе потянут на 350-370 ккал/100 г, калорийность гранолы еще выше. Поэтому диетологи рекомендуют советуют употреблять их на завтрак, чтобы зарядиться энергией на весь предстоящий день. А тем, кто хочет сбросить вес, ограничиться двумя порциями овсяных смесей в неделю.

В чем разница между гранолой и мюсли

Главное отличие в том, что мюсли - это сырая овсянка, смешанная с разными вкусовыми добавками, которую еще нужно довести до ума перед употреблением. Гранола  - тоже полезный микс, только термически обработанный. Все ингредиенты гранолы запекаются со сладким топингом. Разумеется, в роли топинга должен выступать не сахарный сироп, а то, что полезнее - мед, натуральный сироп агавы, топинамбура или стевии. Поэтому гранола аппетитно хрустит, даже когда ее заливают теплым молоком, а мюсли - нет. И если жевать мюсли прямо из пакета может прийти в голову только большим любителям сырого "Геркулеса" (а таких немного), то хрустящую гранолу в карамельной корочке можно считать готовым к употреблению полезным лакомством.

Гранола - это термически обработанная, запеченная овсянка. А мюсли - сырая

Есть и практический смысл в том, чтобы мюсли запекать, превращая в гранолу. В сырых злаках и орехах более грубая клетчака. Поэтому  мюсли  хороши как "щетка" для желудка и кишечника, но людям с ослабленным пищеварением или имеющим проблемы с печенью не подойдут. К тому же в необработанных злаках выше содержание фитиновой кислоты и сапонинов. Они опасны тем, что связывают фосфор, кальций, магний, цинк и "крадут" их из потенциально полезной еды. Хотя "кража" не так велика - не более 10-15%, но терять ценные элементы все-таки обидно. Кроме того, фитиновая кислота ослабляет действие пепсина - важнейшего пищеварительного фермента. Вывод очевиден: для здорового организма одинаково подходит и сырой, и запеченный вариант, но, если есть неполадки с ЖКТ  - гранола предпочтительнее.

Как выбирать гранолу и мюсли

Главный подход тот же, что и при выборе любой готовой еды: чем меньше в составе ингредиентов с непонятными названиями и всевозможных "ешек", тем лучше. Стоит обходить стороной продукт, где в первых строках перечня ингредиентов стоят белый сахар или пальмовое масло. Если ваша цель - не только нормализовать питание, но и похудеть, предпочтительнее  гранола  и мюсли с сухофруктами вместо цукатов (их готовят в сахарном сиропе) и без добавления  шоколада, который резко  увеличивает финальную калорийность смеси.

При выборе мюсли или гранолы следует  внимательно читать состав продукта, и выбирать соответственно собственному вкусу и целям

Когда в упаковке есть прозрачное окошечко, легче рассмотреть, что внутри: если виднеются  цельные ягоды, орехи и семечки, которых даже визуально достаточно много, такой продукт будет и насыщеннее микроэлементами, и вкуснее. Но и дороже, конечно.

Как собрать мюсли и приготовить гранолу дома

Смешивать мюсли дома  - чистая импровизация и порыв кулинарной фантазии. От магазинных смесей домашние будут выгодно отличаться в цене, и вы точно будете знать, что ничего вредного туда не добавлено. Единственная величина, постоянная в мюсли - это овсяные хлопья. Нужно брать те, что варятся хотя бы пять минут. Каши быстрого приготовления, перетертые почти в пыль, не подойдут. Дальше  стоит ориентироваться только на свои пристрастия и диетическую целесообразность. Первым делом добавить  к овсянке тыквенные, льняные семечки или обыкновенные семена подсолнечника. Туда же отправить орехи - грецкие, миндаль, кедровые или фундук, все равно. Если они крупноваты, их нужно порубить ножом.

Дома можно собрать прекрасные мюсли, а потом превратить их в гранолу

Дальше очередь за сушеными ягодами и фруктами. По вкусу отлично сочетаются изюм и сублимированная клюква, черника комбинируется с бананом и финиками, вишня  -  с кокосовой стружкой и миндалем. Впрочем, это не догма, и каждый волен составлять свои идеальные пары. Можно добавить в мюсли немного отрубей, чтобы получить в сумме больше ценных веществ.

Превратить  мюсли в гранолу - пара пустяков. Нужно только распределить получившуюся овсяную смесь на противне, а в отдельной емкости смешать мед (или сироп) и растительное масло (на большой противень с мюсли по 3-4 столовых ложки того и другого). Если хотите снизить калорийность, то на треть разбавьте смесь яблочным или апельсиновым соком. И не забудьте добавить в медовую заправку  хорошую щепотку крупной морской соли: вкус получается интереснее, когда в сладком попадаются островки соленого.

Следующий шаг - равномерно увлажнить овсянку с добавками получившимся медовым коктейлем. По желанию, "ароматизировать" корицей или какао. И отправить будущую гранолу в разогретую до 150 градусов духовку, время от времени доставая ее и помешивая, чтобы все запекалось равномерно и все элементы пропитались медом. Через 40 минут будет готова восхитительно благоухающая гранола, которую останется только остудить и убрать в банку, чтобы обеспечить себя завтраками на много дней вперед.   

С чем и как вкуснее всего есть гранолу и мюсли

Рассчитывайте свой утренний тайминг: цельнозерновому  плющенному овсу нужно время, чтобы набухнуть и стать более приятным на вкус, а сухофруктам - хорошенько размякнуть. Многие, для ускорения процесса, заливают мюсли горячим молоком. Не делайте так: во-первых, в горячем виде молоко хуже усваивается, во-вторых теряет до половины кальция и часть аминокислот (а именно за них мы и ценим молочные продукты). И чисто эстетический момент: в горячем молоке мюсли превращаются в невнятную кашу-размазню, неприятную и на вид, и по ощущениям. Впрочем, и ледяным молоком заливать мюсли не стоит: так они  и размокать будут дольше, и холодное молоко усваивается еще хуже, чем горячее. В общем, идеальной врачи считают температуру примерно в 40 градусов, чуть выше температуры тела человека, так мюсли отдадут все ценное, что в них есть. Кстати, если с молоком ваши отношения не складываются, то мюсли можно заливать и йогуртом, и апельсиновым или яблочным соком, но свежевыжатым, не из пакета, и наполовину разбавленным водой, что снизит кислотную нагрузку на ЖКТ.

Мюсли с йогуртом и каплей льняного, тыквенного или виноградного масла - прекрасное начало дня

Еще практичнее - приготовить завтрак с вечера, тогда вы сэкономите драгоценное утреннее время. Залейте столовую ложку мюсли тремя столовыми ложками молока или сока, накройте и уберите в холодильник. За ночь овсянка набухнет, и вам останется добавить мед или другой подсластитель. Чтобы утро было еще более бодрым и вкусным, стоит добавить в мюсли тертое яблоко или грушу, дольки апельсина или мандарина и щепотку корицы. Капнуть льняного, тыквенного или виноградного масла тоже будет нелишним - это ведь ценные жирные кислоты, которые питают мозг. Но вот рафинированных масел добавлять не нужно, они не несут организму ничего, кроме лишних жировых отложений.

С гранолой все еще проще. Ее можно грызть на ходу, если не полениться и, достав противень из духовки, нарезать еще теплую и податливую карамельную массу на отдельные плиточки, которые удобно держать в руках. А завтрак будет просто роскошным, если смешать хрустящую гранолу с нежирным йогуртом, в который добавить свежие фрукты и натереть апельсиновую цедру.   

Только что приготовленную теплую гранолу можно порезать на плиточки, и у вас будет готов домашний энергетический батончик

Наконец, гранола отлично справится с ролью украшения для всевозможных десертов: карамелизированные хлопья овсянки, если ими посыпать панакоту или воздушный ягодный  мусс, выступят в роли хрустящего контрапункта к нежному телу десерта и сделают его намного интереснее.