Хабизгин: пирог по-осетински - ФОТО
Рецепт осетинского пирога "хабизгин" взят с сайта millionmenu.ru.

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная - 3 стакана

мацони - 250 мл яйца - 2 шт.

пищевая сода - 1/2 ч. ложки

соль - 1/2 ч. ложки

Для начинки:

картофель - 100-150 г

сыр (сулугуни, имеретинский или брынза) - 400 г

яйца - 2 шт.

топленое масло - 1 ст. ложка

соль

Для смазывания готового изделия:

топленое масло - 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Для теста яйца слегка взбейте, добавив соль. Всыпьте в мацони соду, перемешайте до образования пены.

Смешайте мацони со взбитыми яйцами, постепенно всыпьте просеянную муку и замесите тесто однородной плотной консистенции.

Из теста сформируйте шар, накройте его салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 40-50 минут.

Для начинки картофель сварите в подсоленной воде, затем растолките, не давая остыть.

Сыр натрите на крупной терке, смешайте с картофелем, добавьте слегка взбитые яйца, перемешайте до образования густой однородной массы.

Тесто разделите на 4 части, раскатайте скалкой большие круглые лепешки, на середину каждой выложите начинку.

Края каждой лепешки соберите в середине так, чтобы в центре была видна начинка (диаметр открытого круга - 5-7 см), края прижмите.

Выложите хабизгин на противень, смазанный маслом, и выпекайте при 210-220 °С.

Готовый хабизгин нарежьте порционными кусочками. При подаче смажьте сверху топленым маслом.

Приятного аппетита!

Нажмите на фотографии для увеличения: