Шеф объяснила, что нужно делать перед жаркой морепродуктов
.jpg)
Креветки кажутся простым в приготовлении продуктом: времени не них нужно немного. Однако часто морепродукты, даже при наличии насыщенного соуса, получаются безвкусными и жесткими.
Как передает Day.Az со ссылкой на Едим Дома, шеф-повар Алекс Гуарнашелли в беседе с Tasting Table заявила, что все из-за того, что кулинары неправильно приправляют креветки.
Не приправляйте "сверху"
Как правило, соль и специи добавляют, когда креветки уже на сковороде, поэтому приправы "оборачивают" только на верхний слой продукта. Креветкам такое противопоказано, ведь у них нет жировой прослойки, нет кожи, которая бы удерживала вкус пряностей.
Обрабатывать каждую креветку придется со всех сторон, подчеркнула шеф-повар, то есть:
- выкладывайте креветки в один слой;
- приправляйте;
- переворачивайте;
- снова добавляйте приправу.
Сразу после можно отправлять морепродукты на жарку.
Какие специи подходят к креветкам?
Помимо "базы" - соли, перца и чеснока - к морепродуктам добавляют паприку, чили и лимонную цедру. Сушеные травы, если используете, отправляйте на сковороду в конце, иначе они подгорят и дадут лишнюю горечь.
Обычно одними специями не ограничиваются - в ход идет соус. И тут есть секрет: сначала креветки быстро обжаривают просто так, затем смешивают с соусом. Только так продукт сохранит правильную текстуру. Понять, что креветки подошли, просто: из серо-голубых они становятся розово-белыми и матовыми.
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
