Классическая азербайджанская довга - ФОТО
Довга - это вкусное и, на первый взгляд, простое блюдо. Но это только на первый взгляд. Приготовить настоящую азербайджанскую довгу, чтобы все по правилам, не густую и не жидкую, это мастерство.

И хотя довгу готовят практически все наши хозяйки, давайте обратимся к рецепту, выставленному на сайте azerifood.com.

Ингредиенты:

1 литр катыга (простокваши, йогурта)

1 литр воды (вкуснее пол-литра куриного бульона, пол-литра воды)

100 гр. сырого риса

1 сырое яйцо

свежая зелень - 100 гр. - кинза (кешниш), укроп (шююд), порей (кявяр); свежий зеленый чеснок, если есть

Горстка вареного гороха - нут

Способ приготовления:

Зелень промойте, нашинкуйте. Порей отложите с нашинкованными стеблями другой зелени. Остальное нашинкуйте в другую тарелку. Промойте рис, переложите его в кастрюлю (нужна кастрюля побольше объемом), добавьте сырое яйцо и взбейте как следует. Добавьте йогурт, потом бульон вперемешку с водой, и тщательно перемешайте. Поставьте на газовую плиту (или электрическую). Если плита газовая, то - на средний огонь. При постоянном помешивании (очень важно, т.к. катыг может свернуться) довести смесь до кипения.

По ходу кипения, помешивать 1-2 минуты, потом перестать. Подождать, пока рис не сварится. Потом, в первую очередь добавьте порей и стебли зелени, которые вы отложили в одну тарелку (зеленый чеснок тоже с ними, если есть). Дать покипеть минуты 2-3. Добавить в конце оставшуюся зелень и выключить плиту.

Оставить на плите. Зелень добавляется по частям ввиду того, что порей грубее кинзы и укропа, и он должен вариться дольше, чем остальная зелень, чтобы она не хрустела во рту.

Соль не добавлять, т.к. это может свернуть довгу. Соль добавляется позже, по вкусу. Насчет пропорции катыга и жидкости, то чем гуще катыг, тем больше надо добавить жидкости. Довгу можно делать только на воде, но вкуснее на бульоне. В довгу можно добавить заранее сваренный горох.

Подают довгу, в основном, в холодном виде.

Приятного аппетита!

Нажмите на фотографии для увеличения: