Яд в нашей еде: чем пичкают продукты для усиления вкуса?

"Глутамат натрия, который иначе обозначается кодом (Е 621), будучи пищевой добавкой, сегодня является предметом множества споров и обсуждений".

Об этом говорит в беседе с "Эхо" завотделом гигиены питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Министерства здравоохранения АР Имран Абдуллаев.

По его словам, это пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений. Как известно, человек различает сладкий, соленый, кислый и горький вкус. Причем глутамат натрия - это самый распространенный в мире усилитель вкуса.

"Эта пищевая добавка относится к числу разрешенных", - добавил И.Абдуллаев.

Между тем, как сообщают украинские СМИ, пищевой промышленности уже давно не обойтись без пищевых добавок. Одни пищевые добавки используются как консерванты, другие как стабилизаторы, третьи улучшают вкус продуктов.

Так, речь идет о добавке, которая улучшает вкус. Возьмем, к примеру, колбасу. В растительный белок положили чуть-чуть мяса, добавили глутамат натрия... А результат люди сами знают. Или фастфуд. Почему многие просто подсаживаются на пищу такого рода, и хочется есть ее еще и еще?

Здесь возникает вопрос: обращают ли внимание люди на состав продуктов, когда их покупают? Если да, то не раз видели в составе колбас, приправ, бульонных кубиков глутамат натрия.

Что мы о нем знаем? Лучший ответ: "Усилитель вкуса". Или: "Он вызывает аллергию у детей!" А что же он представляет из себя на самом деле? Что же такое глутамат натрия?

Прежде всего, это натриевая соль глутаминовой кислоты. А глутаминовая кислота - это аминокислота, которая содержится в белках серого и белого вещества мозга, участвует в белковом, азотистом и углеводном обмене, стимулирует работу мозга.

Лекарственные препараты на основе глутаминовой кислоты используют в медицине для лечения заболеваний центральной нервной системы. Впечатляет? А еще глутаминовая кислота в организме связывает аммиак, переводит его в растворимые соли, которые абсолютно безвредны.

Немало глутаминовой кислоты и ее солей содержится в только что сорванных овощах и фруктах. Не зря они кажутся вкуснее с грядки.

Со временем она разрушается, так же, как и витамин С.

Ведь на самом деле, полежал огурчик, и совсем не тот уже на вкус. А вот если сбрызнуть его раствором глутамата, свежий вкус возвращается.

Уникальной способностью обладает натриевая соль глутаминовой кислоты, всеми нам известный глутамат натрия. Вещество усиливает природный вкус многих продуктов, особенно мясной вкус, действуя на рецепторы языка. На самом деле глутамат - неправильная интерпретация слова, соли глутаминовой кислоты называются глутаминаты (органическая химия). Путаница произошла из-за неправильного перевода. Английский вариант - Glutamik, русский - глутаминовая.

Так что в дальнейшем надо называть вещи своими именами.

Впервые глутаминовую кислоту (как пищевую приправу) открыл японский врач Кикунае Икеда, исследовав морскую капусту (ламинария японика). Этой приправой издавна заправляли на Востоке блюда из овощей и рыбы. Доктор Икеда открыл, что особенно усиливает вкус продуктов именно натриевая соль глутаминовой кислоты. Видимо, поэтому она и стала так популярна в азиатских странах. В Японии ее продают под названием "аджино-мото" ("сущность вкуса"), в Китае - "сыворотка ума".

Но не зря говорят - все полезно в меру. Вспомним Парацельса: "Все есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным".

В микродозах вещество лечит, в высоких наносит вред здоровью. Так и с глутаминатом: в небольшом количестве он полезен, в большом - токсичен. Не следует забывать, как он действует на центральную нервную систему. При передозировке может вызвать учащенное сердцебиение, боли в желудке, головную боль, потерю чувствительности в области спинного мозга, отрицательно влиять на зрение.

Так что покупать продукты, содержащие глутаминат натрия, или нет - решать вам. А детям вполне достаточно природной глутаминовой кислоты в натуральных продуктах.

Между тем, как отметил И.Абдуллаев, в нашем организме глутамат натрия тоже вырабатывается и участвует в обмене веществ, а также работе мозга и нервной системы.

"Учитывая это, производители продуктов, использующие глутамат натрия в качестве пищевой добавки, говорят, что он полезен для организма. Однако он может быть полезен только натуральный, который содержится в обычных продуктах, не подвергавшихся переработке", - говорит завотделом РЦГЭ.

Он отметил, что для того чтобы сохранить свежим продукт, к нему добавляют синтезируемый продукт натрия, полученный искусственным путем.

Впрочем, по словам И.Абдуллаева, в небольшом количестве он не приносит вреда.

Однако точную его долю в продуктах производители не указывают. Более того, есть случаи, когда некоторые производители скрывают его название. На этикетках они указывают, что в состав продукта входит вкусовая добавка или усилитель вкуса.

По словам И.Абдуллаева, главная опасность усилителя вкуса в том, что он обладает сильными канцерогенными свойствами. А это в свою очередь может способствовать развитию онкологических заболеваний".

Кроме того, И.Абдуллаев подчеркнул, что пищевые добавки категорически противопоказаны людям, страдающим заболеваниями печени, поджелудочной железы и почек.

С полным текстом статьи можно ознакомиться в газете "Эхо"