Ученые очистили молоко от опасных бактерий с помощью вирусов

Американские ученые из Университета Коннектикута выяснили, что вирусы-бактериофаги могут эффективно защищать молоко от бактерий. Исследование опубликовано в научном журнале Food Microbiology (FoodMirobio), передает Day.Az со ссылкой на Gazeta.ru.

Бактериофаги - это вирусы, которые избирательно заражают и уничтожают бактерии, не затрагивая полезные микроорганизмы или клетки человека. Они следуют литическому циклу: проникают в микробы, размножаются внутри них и разрушают клетку, выпуская новые фаги для дальнейшей атаки.

Как показали тесты, бактериофаги в пастеризованном молоке значительно снизили количество патогенов, таких как листерии, сальмонеллы и кишечные палочки (E. coli). Количество листерий упало в 10 тыс. раз, а сальмонелл - в 200-1500 раз. Эффект сохранялся в течение недели.

В сыром молоке вирусы оказались менее эффективными из-за наличия белков, блокировавших их действие. Однако бактериофаги сократили количество сальмонелл в 13-200 раз.

В процессе изготовления сыра эффективность вирусов упала еще сильнее, так как они оказались ограничены твердой структурой продукта. Тем не менее в обработанных сырах наблюдалось умеренное снижение патогенов.

По словам исследователей, препятствием для внедрения метода на производстве остается его высокая стоимость - для достижения эффекта требуется в 1 млн раз больше вирусов, чем патогенов.