Узбекская кухня: что такое угра чучвара? - ФОТО
Ингредиенты:
кости говяжьи - 500 гр
лук репчатый - 2 шт.
помидоры свежие - 2 шт. или томат-паста - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
вода - 8 стаканов
простокваша или сметана - 1/2 стакана
укроп (зелень) - 1 пучок
лавровый лист - 2 шт.
перец черный горошком - 5 шт.
перец душистый горошком - 3 шт.
гвоздика - 2 шт.
соль по вкусу.
Для теста:
мука пшеничная - 500 гр
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан
соль - 1/2 ч. ложки.
Для фарша:
баранина или говядина (мякоть) - 500 гр
лук репчатый - 2 шт.
вода - 2 ст. ложки
яйцо (белок) - 1 шт.
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кости промыть, залить холодной водой и проварить 2 часа, затем бульон процедить. Для фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить воду, яичный белок, соль, перец и перемешать.
Фарш разделить на две части: из одной сделать пельмени (чучвару), из другой скатать фрикадельки величиной с черешню.
Для теста в воду ввести яйцо, соль, перемешать, добавить муку. Замесить тесто и оставить его на 30-40 минут для расстойки, после чего раскатать в пласт толщиной 1- 2 мм. Разделить пласт теста на две половины: из одной нарезать лапшу, а из другой - квадратики для пельменей (5x5 см), положить на них фарш, свернуть с угла на угол и защипнуть края.
Лук нарезать полукольцами, помидоры - дольками. Лук спассеровать с маслом до золотистого цвета, затем добавить помидоры или томат-пасту.
Пассерованные овощи залить бульоном и довести до кипения, после чего добавить чучвару, фрикадельки и продолжать варить при слабом кипении в течение 5-7 минут.
Когда чучвара всплывет на поверхность, добавить лапшу, соль, специи и довести суп до готовности. Подать утру чучвару с бульоном, посыпав мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать простоквашу или сметану.
Приятного аппетита!
Нажмите на фотографии для увеличения:
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
