Как правильно готовить кус-кус - ФОТО
Кус-кус готовят жители Северной Африки и Сахары. Мало кому известно, что это просто манная крупа из твердых сортов пшеницы, а не что-то невероятно экзотическое. Рецепт взят с сайта millionmenu.ru.

Ингредиенты:

Кус-кус - 200 г

ягненок постный для тушения - 400 г или

говядина - 200 г и ягнятина - 200 г для тушения

или курица, нарезанная для соте - 1-1,5 кг

масло оливковое - 2 ст. ложки

лук репчатый, мелко измельченный - 50 г

чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик

сельдерей - 100 г

лук-порей - 100 г

морковь - 100 г

горох сушеный турецкий - 25 г

изюм - 50 г

тыква - 100 г

помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками - 50 г

зелень петрушки измельченная

томатная паста - 50 г

перец

паприка - 0,5 ч. ложки

масло сливочное или маргарин - 50 г

Способ приготовления:

Кус-кус - варка крупинок на пару над тушащимся мясом или бульоном. Для этого обычно используют ягнятину или курицу, можно овощи. Добавляют турецкий горох, иногда изюм. Бульон часто подкрашивают томатным пюре или желтым шафраном.

Процесс приготовления кус-куса очень прост, но требует осторожного обращения с крупой. Она должна разбухнуть и стать очень легкой, чтобы каждая крупинка была мягкой, нежной и отдельной. Крупу нельзя варить в отваре или соусе, а только на пару. Традиционно используемый горшок (кускусьер) состоит из двух частей: нижняя-круглая кастрюля, в которой тушится мясо; верхняя состоит из сита, в котором находится кус-кус.

Обработка крупы традиционна, независимо от соуса.

1. Замачивают кус-кус в теплой воде на 10 минут.

2. Обжаривают мясо в растительном масле до подрумянивания и образования корочки. Быстро вынимают, обжаривают лук и чеснок.

3. Кладут мясо, лук и чеснок в кастрюлю.

4. Добавляют сельдерей, лук-порей, морковь, нарезанную кусочками в 1 см, турецкий горох, заливают водой, добавляют специи.

5. Кладут имбирь и шафран. Доводят до кипения и варят на медленном огне около 1 часа.

6. Обсушивают кус-кус, помещают в верхнюю часть горшка и варят на пару 30 минут. Или же помещают кус-кус в металлический дуршлаг, выложенный муслиновой тканью. Укрепляют на кастрюле, проверив, чтобы жидкость из тушеного мяса не касалась пароварки, иначе кус-кус станет комковатым. Время от времени перемешивают.

7. Ссыпают в тушеное мясо изюм и тыкву, помидоры, измельченную петрушку, выкладывают томатную пасту. Готовят еще 30 минут.

8. Отливают от тушеного мяса приблизительно 250 мл соуса и перемешивают с перцем, чтобы он стал острым и жгучим. В конце добавляют паприку.

9. Для подачи выкладывают кус-кус кучкой на сервировочное блюдо, предпочтительно глиняное, добавляют небольшие кусочки масла или маргарина и вилкой проталкивают их в крупу.

10. Осторожно раскладывают мясо и овощи сверху на кус-кус и поливают отваром. Отдельно подают горячий перечный соус.

11. Кус-кус, мясо и овощи, отвар и перечный соус можно подавать и в отдельных чашках.

Приятного аппетита!

Нажмите на фотографии для увеличения: