"Ресторанная критика": Чем может удивить украинская "Солоха"?
Day.Az представляет очередной материал в рубрике "Ресторанная критика".

Еда - очень важная часть не только жизни человека, но и культуры целого народа. Кулинарная культура, культура еды - это непростая наука, слагающаяся из многих компонентов. С ней хорошо знаком ведущий нашей рубрики - человек, на протяжении долгого времени проработавший в сфере общественного питания и являющийся истинным знатоком своего дела.

В рамках рубрики рассказывается о различных ресторанах столицы, выявляются их плюсы и минусы и выставляются оценки. По результатам будут определены лучшие рестораны города Баку. Всего будет рассказано о почти 50 заведениях, предлагающих азербайджанскую или этническую кухни.

Сегодня ресторанный критик предлагает вниманию наших читателей результаты исследования, проведенного им в ресторане украинской кухни "Солоха".

Возвращаясь к теме этнических ресторанов, функционирующих в Баку, мы на примере одного из них постараемся познакомить читателей еще с одной кухней, известной горожанам с давних лет. В данном обзоре речь пойдет об украинской кухне, представленной в Баку всего двумя ресторанами, уже довольно долгое время работающими в столице.

У многих людей украинская кухня первым делом ассоциируется с такими популярными у славянских народов блюдами, как борщ, вареники и галушки. Достаточно много похожих блюд можно встретить и в родственной украинской - русской кухне. Тот же самый борщ считают своим национальным блюдом не только украинцы, но и русские, белорусы, литовцы и молдаване. Однако, вероятнее всего, данное блюдо получило распространение именно из Украины, а еще точнее, с территории, где находилась Киевская Русь.

В Азербайджане, по моему мнению, борщ также является одним из самых популярных блюд славянской кухни и входит в меню огромного количества столовых, кафе и ресторанов. Часто это блюдо готовится в домах у горожан и уже давно вошло в повседневный рацион многих семей.

Чтобы изучить некоторые особенности самой кухни, мы посетим один из наиболее известных ресторанов украинской кухни, а именно, ресторан "Солоха", находящийся на проспекте Бакиханова. По всей видимости, данное название ресторан получил в честь одного из персонажей известного произведения Гоголя "Вечера на хуторе близ Диканьки", когда-то входившего в состав обязательной школьной программы.

Для любого ресторана этнической кухни обязательным условием в оформлении являются декорации в национальном стиле, что, несомненно, создает ту атмосферу, которая вкупе с предлагаемой кухней дает возможность гостю почувствовать себя в определенной этнической среде. Не стала исключением и "Солоха", оба зала которой выполнены как раз в украинском национальном стиле. Правый от входа зал подразумевает собой деревенский двор, а зал слева от входа выполнен в стиле украинской избы со всеми полагающимися атрибутами - печкой, деревянной мебелью, кухонной утварью и полотенцами в национальном стиле. Использование недорогих отделочных материалов отнюдь не портит общего впечатления от дизайна. В конце концов, дизайнеры пытались показать обычную крестьянскую избу, а не дворянские хоромы.

Надо сказать, что оба зала вмещают около 70 человек и по размеру являются практически одинаковыми. Между тем, зал "Украинская изба" мне показался более уютным и более симпатичным. К тому же в данном зале после семи вечера выступает певец, исполняющий популярные песни, преимущественно из российской эстрады.

Я всегда положительно отношусь к униформе, подчеркивающей национальный колорит той или иной страны, кухня которой представлена в ресторане. В "Солохе" девушки-официантки одеты в украинские национальные одежды, удачно вписывающиеся в общую атмосферу заведения.
 

Как и следовало ожидать, меню ресторана в основном состоит из блюд украинской кухни, но встречаются и блюда из русской и европейской кухни. Отмечу, что я не считаю себя большим почитателем украинской кухни, а тем более ее знатоком, и потому вместо определения аутентичности того или иного блюда, просто опишу свои вкусовые ощущения.

Заказанный салат "Панский" (3.75 AZN) из телячьего языка, куриной грудинки, свежих огурцов и отварного яйца на майонезной основе, надо сказать, был приготовлен вкусно. Однако чего-то необычного я в нем не нашел, не было какой-то изюминки или каких-то других особенностей, отличающих его от аналогичных салатов, предлагаемых во многих ресторанах города. Причем, подобные салаты на майонезной основе были взяты на вооружение поварами холодного цеха еще с советских времен, и по сей день успешно включаются в меню заведениями, специализирующимися на бизнес-ланчах и "быстрой еде".

Еще одна закуска, в основном хорошо знакомая старшему поколению бакинцев - холодец (4 AZN), когда-то бывший частым гостем на праздничных столах. Также не могу ничего плохого сказать о вкусе этой закуски, неизменно подающейся к столу вместе с горчицей.

Украинский борщ, как говорится, "классика жанра", предлагается в трех вариантах, один из которых, как гласит меню, является фирменной подачей ресторана "Солоха". Данная подача борща осуществляется в ржаном хлебе. Мной был выбран классический вариант подачи мясного борща с пампушкой (маленькая сдобная булочка) в обычной посуде (3,25 AZN). Отмечу, что украинский борщ непосредственно в стране его происхождения я впервые попробовал много лет назад в Киеве, затем пару раз ел его в Западной Украине. Несмотря на одинаковую технологию приготовления блюда, ощущались небольшие различия во вкусе. Оказалось, что точного рецепта украинского борща в принципе не существует, и даже в различных регионах Украины он отличается по составу ингредиентов. Однако в обоих случаях в борще, помимо основного ингредиента - свеклы, присутствовали еще и шкварки - мелкие кусочки сильно обжаренного сала.

Вариант борща в исполнении ресторана "Солоха" не выявил принципиальных отличий его от русского собрата или, скажем, от тех вариантов, к которым мы привыкли. Несмотря на добротное приготовление, мне он показался немного пересоленным и достаточно переперченным. В данном случае острый на вкус борщ больше смахивал на какую-то вариацию с мексиканским отливом, нежели на славянскую классику. К тому же, кулинария славянских народов, насколько мне известно, не злоупотребляет использованием в блюдах большого количества пряностей и, в частности, перца.
 

"Драники с грибами" (3.50 AZN) - горячая закуска из тертого картофеля и грибов в виде оладий. Простое сытное блюдо, относящееся больше к белорусской кухне, но одинаково любимое у жителей Украины и других сопредельных государств. "Телятина по-богучарски" (7.25 AZN) - это тушенная с луком и красной фасолью телятина. Подается в керамическом горшочке. Не могу сказать, что это блюдо было несъедобным, пересоленным или недожаренным, но лично мне оно не понравилось, возможно, из-за качества продуктов, используемых в его приготовлении. Особой вины поваров ресторана я тоже не нахожу, так как качество некоторых продуктов, а в данном случае основного ингредиента блюда - говядины, оставляет желать лучшего.

Еще одно горячее блюдо, на протяжении многих лет бывшее популярным у нас в стране - котлета по-киевски (5.95 AZN). Это блюдо вряд ли можно назвать типичным украинским блюдом, так как доподлинно неизвестно, кто и где впервые изобрел его. В середине прошлого столетия один из киевских поваров реанимировал старый и к тому моменту непопулярный рецепт приготовления котлеты, добавил пару собственных штрихов и назвал ее киевской. В данном варианте рецепт сохранился до наших дней и по сей день часто встречается в меню многих ресторанов на всем постсоветском пространстве. В "Солохе" киевскую котлету готовят хорошо, но без зачищенной косточки от крылышка курицы, на которую по идее должна быть надета еще и папильотка.

Из предлагаемых рестораном напитков особо выделю вкусный домашний квас (0.50 AZN), который готовят здесь же в заведении, а также большой ассортимент водок, преимущественно украинских.

Не имея ни малейшего представления об украинских сладостях (конечно же, за исключением знаменитого "Киевского торта"), хотелось заказать и попробовать их в украинском ресторане. Однако ничего кроме яблочного штруделя в меню не оказалось, а есть после сытного ужина на десерт вареники с творогом и вишней, как предложил официант, не очень хотелось. В итоге пришлось попробовать штрудель (5 AZN), который был больше похож на удачную домашнюю выпечку, нежели на результат работы профессионального кондитера. Чтобы выбор не ограничивался одним штруделем, было бы неплохо включить в меню ресторана еще хотя бы несколько десертов.
 

Говоря об обслуживании, следует отметить внимательное отношение к гостям со стороны бригады официантов, а также их хорошее знание состава блюд, предлагаемых в ресторане.

Очень правильным решением со стороны менеджмента можно назвать и подготовку бизнес-ланчей, в меню которых наверняка можно включить много простых и недорогих блюд украинской кухни. В целом, общие впечатления о ресторане неплохие, чувствуется, что руководство заведения нацелено на предоставление клиентам качественного сервиса. Остается добавить, что один из будущих обзоров обязательно будет посвящен еще одному украинскому ресторану, расположенному в самом центре столицы.

И напоследок, познакомим наших читателей с листом проверки качества обслуживания в ресторане "Солоха". Напомним, что работа всех заведений оценивается по 21 позиции. Каждая позиция получает от нашего ресторанного критика оценку от 0 до 3 баллов (плохо, удовлетворительно, хорошо, превосходно).

Лист проверки качества обслуживания в ресторане "Солоха":

· Интерьер и дизайн

Дизайн и оформление ресторана.

2

Чистота зала. Освещение зала.

2

Мебель. Дизайн мебели, комфорт, чистота.

2

Санузел. Удобство и чистота.

2

Посуда в ресторане.

2

Внешний вид персонала.

3

· Сервис

Метрдотель, администратор. Встреча гостя.

2

Обслуживание. Работа официанта.

2

Презентация блюд. Знание состава блюд. Рекомендации по выбору.

3

Скорость исполнения заказа.

3

· Кухня

Ассортимент блюд

2

Качество подаваемых салатов, закусок и супов.

2

Качество подаваемых горячих блюд.

2

Качество подаваемых десертов

1

Подача и оформление блюд.

2

· Бар, буфет.

Ассортимент напитков. Винная карта. Коктейли.

1

· Развлечения. (Программа, Музыка, ТV, Wi-Fi и др.)

2

· Заказ столов. Наличие сайта. Информация в справочниках

2

· Расположение, доступность

2

Подача счета и его соответствие заказу.

3

Прощание с гостем.

2

Итого: 44 балла