Гастроэнтеролог рассказала об опасности домашних заготовок
Врач-гастроэнтеролог медицинской компании "СберЗдоровье" Наталья Мотылева предупредила об опасности домашних консервированных заготовок.
В беседе с RT она напомнила о риске развития ботулизма и перечислила главные способы обезопасить себя, передает Day.Az со ссылкой на Lenta.ru.
По ее словам, заболеть ботулизмом можно через споры бактерий Clostridium botulinum, которые обитают в почве и могут оказаться на овощах. В герметично закрытой банке они начинают вырабатывать ботулотоксин. При этом споры очень устойчивы к нагреванию, отметила врач.
"Они могут погибнуть только при температуре выше 120°C при автоклавировании - паровой стерилизации, поэтому при домашней консервации в кипящей воде около 100 °C споры могут сохраняться", - объяснила Мотылева.
Однако споры не производят токсин в кислой среде - например, в маринадах с добавлением уксуса или в квашеных продуктах. Такой способ заготовок - квашение и мочение - эксперт назвала наиболее благоприятным с точки зрения сохранения ценности продуктов.
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
