Чем пахнет наша еда

Пищевые ароматизаторы предназначены для придания пищевым продуктам вкуса и аромата. Так в беседе с "Эхо" заведующий отделом гигиены питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Имран Абдуллаев прокомментировал вопрос, которым задаются "Аргументы и факты": какова на вкус пища без современных ароматизаторов?

Если задаться целью купить в магазине только продукты, не содержащие ароматизаторов, велика вероятность, что домой вы вернетесь с пустыми руками.


Если задаться целью купить в магазине только продукты, не содержащие ароматизаторов, велика вероятность, что домой вы вернетесь с пустыми руками

Почему все, что нас окружает, ароматизируют на производстве - от мыла и шампуня до детского питания и молочных продуктов.

Среди самых популярных пищевых ароматизаторов назван ванилин/этилванилин. Это не натуральная ваниль, которая слишком дорога и сложна для массового производства, а ее химический "брат". 75% ванилина кладут в шоколад и мороженое. В косметике и бытовой химии знаменит тем, что прекрасно подавляет химический и медицинский запахи. Далее идет шоколад. Целый химический букет не имеет ничего общего с какао.


Целый химический букет не имеет ничего общего с какао

Пользуется большой популярностью в кондитерской промышленности и производстве кремов для тела. Работает заодно и как краситель (производителю можно сэкономить на краске!).

Следующий в списке популярных пищевых ароматизаторов значится цитраль. Это название вы не встретите на упаковке, хотя именно цитраль часто входит в состав цитрусовых ароматизаторов. Опыты на животных показали, что он вредит обменным процессам.

Далее в списке ароматизаторов расположился жасмин. Более 50% зеленого чая продается с этой ароматической композицией. Экстракты цветков соответствующего растения - редкость. Чаще применяют химический аналог.

Более 70% всех продуктовых товаров содержат ароматизаторы.

Более 70% всех продуктовых товаров содержат ароматизаторы

Так, заведующий кафедрой органической и пищевой химии МГУПП РФ Юрий Тырсин поясняет, что сегодня при промышленном производстве исходное сырье перерабатывается настолько сильно, что все вещества - "балласты", обеспечивающие запах, цвет и др, улетучиваются. Без ароматизаторов человек получит продукт, лишенный привычного ему пищевого запаха.

Использование ароматизаторов не так безвредно, как многие думают. "Их применение может вызывать аллергию и пищевые расстройства. Поэтому для детей лучше выбирать продукты без ароматизаторов, даже если они "натуральные", - рассказывает врач-педиатр Ирина Кроткая.

Ряд ароматизаторов (например, ионон с ароматом цветов, цитраль, пахнущий лимоном, и др.) запрещено использовать в детском питании, поскольку их вред доказан. А здоровью взрослых, получается, можно вредить?

В свою очередь И.Абдуллаев отметил, что, действительно, ароматизаторы все больше и больше применяются в пищевой промышленности. "Но ароматизаторы должны вводиться в пищевые продукты в таких количествах, чтобы их содержимое было соответственным их содержанию в продуктах, не подвергшихся еще переработке. В противном случае органолептические свойства продуктов, среди которых вкус, запах, цвет, ухудшаются", - сказал он.

Специалист отметил, что нельзя также использовать ароматизаторы для устранения изменения аромата пищевых продуктов в случае, если они испорчены или при их изготовлении использовалось недоброкачественное сырье.

"Применение пищевых ароматизаторов позволяет создать широкий ассортимент пищевых продуктов, которые отличаются по вкусу и аромату", - говорит И.Абдуллаев.

Кроме того, специалист отметил, что ароматизаторы применяются для восстановления или усиления органолептических свойств, потому что запах и вкус пищи могут быть утеряны при хранении и производстве.

Между тем, говоря о самом популярном усилителе вкуса, глутамате натрия, И.Абдуллаев отметил, что эта пищевая добавка усиливает чувствительность вкусовых рецепторов.

С полным текстом статьи можно ознакомиться в газете "Эхо".