Едим по-итальянски: оссобуко - ФОТО - ОПРОС
Оссобуко - блюдо итальянской кухни. В буквальном переводе оссобуко - "полая кость". Главным ингредиентом этого блюда является телячья рулька, которая распиливается поперек на широкие ломтики вместе с мозговой косточкой. Ломтики телятины томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и вином. Обо всем этом рассказывается на сайте gotovim-doma.by. Рецепт сложный, но любители итальянской кухни, думаем, не пожалеют времени на приготовление блюда.

Ингредиенты:

телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) - 4-6 ломтиков,

морковь - 2 шт,

1 крупная луковица,

черешковый сельдерей - 2 стебля (по желанию),

помидоры - 250 г (4 шт) (можно заменить томатами в собственном соку),

хороший томатный соус - 1 столовая ложка (по желанию),

букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),

душистый перец горошком - 6 шт,

белое сухое вино - 150 мл,

готовый куриный бульон - 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),

чеснок - 1 зубчик,

оливковое или растительное масло - 3 столовых ложки,

мука - 2-3 столовых ложки,

соль,

свежемолотый черный перец

для приправы "Гремолата":

цедра лимона - 2 столовых ложки,

рубленый чеснок - 1 столовая ложка,

рубленая петрушка - 2 столовых ложки

Способ приготовления:

Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Лучше всего купить уже готовый полуфабрикат (продается в супермаркетах).

Распилить рульку в домашних условиях довольно проблематично. В крайнем случае, если полуфабрикат не удастся найти, рульку можно разрубить на 2-3 части.

Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.

По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении.

Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).

Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками.

Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Для "букета гарни" вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист. Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли.

Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки 4-5 минут с каждой стороны.

Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную).

В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок. Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут.

Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь 5 минут. Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть 1-2 минуты.

Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса.

Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить "букет гарни" и горошины душистого перца. Сверху выложить помидоры.

Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке (или на плите при слабом кипении 2 часа).

Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу "Гремолата".

Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить "букет гарни", снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю. Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).

Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут. При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты. На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.

Приятного аппетита!

Нажмите на фотографии для увеличения: