Напиток с многотысячной историей, или смертельно опасный квас

Летом не столько хочется есть, сколько пить. Люди, потея, теряют много влаги, а как известно, человеческий организм преимущественно состоит из воды. Встает вопрос: что пить? Люди непривередливые могут обойтись и простой водой из-под крана, впрочем, для этого они должны быть экстремалами. Большинство предпочитают пить воду покупную, кто - простую, кто - сладкую газировку. Но один из самых популярных летних напитков - квас.

Помимо приятного вкуса, квас обладает широким спектром полезных и целебных свойств, он один из самых питательных и здоровых напитков среди всех существующих на сегодняшний день. Квас - народное средство от авитаминоза, так как в состав кваса входит множество необходимых микроэлементов и витаминов, а именно: молочная кислота, витамины группы В, кальций, магний, фосфор, а также аминокислоты (в том числе и незаменимые).

Археологи датируют начало квасоварения по меньшей мере за 8000 лет до нашей эры. Скорее всего, квас изобрели одновременно с хлебопечением - ведь в их основе лежат сходные процессы. Геродот рассказывал о напитке, распространенном в Египте под названием "зифос", который был будто бы близок к знакомому нам квасу. Об этом напитке упоминает и Теофраст. О его приготовлении сохранились подробные сведения у грека Зосимы Панополитанского. Благодаря полезным свойствам квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных болезнетворных микробов, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Свои полезные и целебные свойства квас приобретает в процессе брожения. Микроорганизмы, поселяющиеся в квасе в период брожения, нормализуют пищеварение. Квас способен снизить усталость и повысить работоспособность.

Конечно, это все актуально, если речь идет о натуральном квасе, а не о его суррогате - квасном напитке. Напиток, приготовленный с помощью химических концентратов, может храниться полгода, год, настоящий же квас имеет ограниченный срок хранения - от 2 до 60 суток, в зависимости от того, какой обработке подвергается квас.

Для увеличения срока хранения его подвергают фильтрации или пастеризации, либо и тому и другому вместе. Самым лучшим, "живым" квасом считается 2-5-суточный. В квасе с таким непродолжительным сроком хранения присутствуют все полезные элементы и витамины.

Сейчас квас можно купить в пакетиках и приготовить самим этот напиток дома, можно приобрести квас в бутылке или же, идя по улице, соблазниться и купить кружку разливного кваса. Кстати, в советское время чаще всего можно было приобрести именно разливной квас. По мнению диетологов, разливной квас может быть достаточно опасен для здоровья. Срок хранения бочкового кваса ограничен несколькими днями, а состав напитка благоприятен для размножения бактерий.

Сейчас бочки с разливным квасом можно встретить в столице не так часто, как в советское время, но они появляются с наступлением летней жары. Правда, неизвестно, где и каким образом он изготавливается. Дело в том, что продают квас, зачастую не имея ни разрешения на продажу, ни сертификата качества. Неизвестно, как часто моют цистерны, в которых хранится квас. Опасность для здоровья может представлять не только некачественный напиток, но и емкость, в которой он хранится. Если эмаль внутри изотермической автоцистерны повреждена, в организм человека могут попасть не только вредные микроорганизмы. Продавцы пытаются заработать на этом напитке, не задумываясь о здоровье людей. К тому же квас, подаваемый в емкость, постояв на жаре, портится и становится непригодным к употреблению. А сохранить необходимую температуру внутри бочки невозможно. Когда срок хранения кваса истекает, в квасных дрожжах начинает бурно размножаться кишечная палочка. Так что пить застарелый бочковой квас нельзя. В лучшем случае будет расстройство кишечника. В худшем - серьезное отравление.

Кстати, квас стал на днях темой обсуждения в соседней России, правда, речь шла отнюдь не о его качестве. В российских СМИ прошла информация о том, что Госдума готовится ко второму чтению законопроекта о регулировании производства и оборота алкоголя. Новая редакция приравнивает квас к алкогольному напитку и запрещает его продажу после 23.00. Напомним, что в России с прошлого лета действует полный запрет употребления алкоголя за рулем. Если раньше предполагалось, что запрет на ночную торговлю (с 23.00 до 8.00) не будет распространен на напитки крепостью до 5%, то теперь выясняется, что он коснется всей алкогольной продукции крепче 0,5%. Любимый россиянами напиток - квас - как раз попадает под эту формулировку. Содержание этилового спирта в квасе составляет 1,2%.

Впрочем, несколько позже помощник президента России Аркадий Дворкович заверил, что кабинет министров не приравняет неалкогольные напитки, содержащие более 0,5% этилового спирта, в том числе квас, к алкогольным. "Сообщения о проблемах с продажей кваса - дезинформация. Правительство утвердит список неалкогольных напитков с содержанием больше 0,5%", - отметил он.

Что касается нашей страны, то здесь на повестке дня стоит вопрос о недопустимости реализации разливного кваса. Отметим, что Республиканский центр гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Минздрава Азербайджана запретил продажу разливного кваса.

Об этом сказал завотделом гигиены питания РЦГЭ Имран Абдуллаев.

По его словам, в местах, где не соблюдаются правила гигиены, не может быть организована открытая продажа кваса, сообщает "Тренд".

"Для пресечения подобных случаев мы в этом году не дали гигиенический сертификат предприятиям, организующим открытую продажу кваса. В Баку открытой продажей кваса занимаются три физических лица. Кто-то может скрыто организовать эту продажу. Но при обнаружении таких случаев мы сразу будем пресекать их", - сказал И.Абдуллаев.

Для пресечения открытой продажи кваса РЦГЭ дал указания и местным филиалам, сказал он. По словам И.Абдуллаева, открытая продажа кваса представляет опасность для здоровья человека.

В свою очередь руководитель Союза свободных потребителей Азербайджана Эюб Гусейнов отметил, что возобновление продажи разливного кваса в Азербайджане возможно при усовершенствовании оборудования по хранению напитка и соблюдении санитарных норм при его реализации. "Предприятиям, которые обеспечат соблюдение необходимых санитарно-гигиенических норм, стоит разрешить реализацию разливного напитка в местах большого скопления людей", - сказал Trend Life Э.Гусейнов.

"Многие нестационарные объекты открытой торговли квасом нуждались в прикрытии своей деятельности, так как в процессе реализации напитка была выявлена масса нарушений санитарно-эпидемических норм и непригодность бочек", - сказал Э.Гусейнов. По его словам, желтые цистерны с надписью "Квас", популярные с советского времени, устарели и не держали температуру. Однако столичным гигиенистам стоит разрешить реализацию разливного кваса предприятиям, которые организуют его продажу в соответствии с санитарными нормами, добавил он.

А пока оборудование по хранению этого напитка не будет усовершенствовано, один из атрибутов жаркого лета можно приобрести в пластиковых бутылках в магазинах или на розлив в некоторых кафе.