Стало известно о лишающей чеснок полезных свойств ошибке при его приготовлении
Врач Сара Марин предупредила о распространенной ошибке при приготовлении чеснока, которая лишает его большинства полезных свойств.
Как передает Day.Az со ссылкой на Lenta.ru, об этом пишет издание El Confidencial.
Как утверждает Марин, если использовать целые зубки чеснока, а не измельчать или разминать их, часть антибактериальных, противогрибковых и антиоксидантных свойств продукта исчезнет. Дело в том, что полезные соединения сначала необходимо "активировать", подчеркнула специалистка.
Марин объяснила, что для "активации" необходимо нарушить целостность зубчика чеснока. Все дело в том, что в чесноке содержатся вещество аллиин и фермент аллииназа. Они находятся в разных частях клетки и, если чеснок не измельчить, не взаимодействуют друг с другом. Когда же это происходит, аллиин и аллииназа вступают в реакцию, в результате которой образуется аллицин - вещество, которое обеспечивает полезные свойства чеснока.
С некоторыми другими продуктами происходит то же самое, добавила Марин. Например, брокколи при разрезании выделяет сульфорафан - соединение с потенциальными противораковыми свойствами.
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
