Таир Амирасланов: "Мужчины не любят готовить. Если бы любили - не женились бы" - ИНТЕРВЬЮ - ФОТО

- Таир муаллим, откуда у вас такая страсть к кухне?
 

- Какая страсть? (смеется). Я вообще изначально думал, что кулинария - это женская профессия. Можно сказать, и не совсем вникал в суть своей профессии при поступлении. Но все же я стал студентом Института советской торговли, факультета организации и технологии общественного питания. Ведь бывает так, что в жизни что-то решаешь по молодости. Я тогда был дураком (смеется), так как считал себя самым умным. Однако, лучше быть молодым и глупым, чем старым и мудрым. Элементарно, когда стакан полностью наполнен, то его уже ничем не заполнишь, а когда он пустой, то можно с легкостью его наполнить.

Но как ни крути, я считаю, что молодость - лучшая пора в жизни каждого человека. Поэтому нужно стараться его сохранить и как можно дольше продлить его сроки, а не стараться скорее взрослеть. Я, к примеру, до сих пор не повзрослел и не поумнел (улыбается). Когда моя мама видит меня, то сразу причитает: "Ребеночек мой, что же ты так похудел? Никто за тобой не ухаживает, да?". Пока есть мать, слава Богу, я - ребенок.

- Как же все это началось?

- Существует такой тип людей, которым достаточно сказать "там огонь, не сунь руку", чтобы они туда непременно полезли. Я отношусь к такому типу. Я обязательно сделаю то, что запрещено, пока сам не обгорю. Таким образом, по природе я гностик. И к Богу я пришел так. Ведь пока я не поговорил с ним, я не поверил, что он существует.

В моем формировании огромную роль сыграли мои университетские педагоги. Хотел бы особо отметить Николая Ивановича Ковалева, который выбирал способных студентов, приглашал домой и занимался с ними дополнительно, абсолютно бескорыстно. Одним их таких счастливчиков оказался я.

Николай Иванович мог даже порой выставить из дома, если ему предложить какой-нибудь подарок. Помню интересный случай, который произошел по моему возвращению в Петербург после каникул в Азербайджане. С родины я привез с собой бочонку коньяка, который тут же вручил Николаю Ивановичу. Кончилось тем, что его жена Аннушка еле вырвала меня из его рук. Он кричал, что получает 850 рублей в месяц, что он профессор и что это его долг помогать студенту, а не наоборот.

Порой бывало, что, когда занятия заканчивались слишком поздно, нас оставляли на ночлег. Николай Иванович проживал за городом, у него дома был специальный "аспирантский диван" именно для таких случаев.

- Как удалось простому деревенскому парню адаптироваться в таком городе, как Петербург, а тогда - Ленинград?

- Я приехал в Петербург из деревни, где не было ни музеев, ни театров. Когда я первый раз попал в Эрмитаж и увидел изображение голой женщины на картине, то первое, что я сделал - это начал оглядываться по сторонам, вдруг кто увидел, что я посмотрел на эту картину. Сейчас это кажется смешным. Но, приехав из деревни в город с совершенно другой культурой, мышлением, стать частью этой жизни было сложно. Поэтому в моем университете меня не только обучали, но и воспитывали.

Я начал потихоньку вникать в искусство, живопись и к тому времени побывал во многих галереях, выставках. Но вновь вывела меня из колеи выставка Пикассо. Как известно, картины - это абстракции, где нет четкого изображения. Если человек не может понять что-то, то вскоре начинает относиться к этому с ненавистью. Конечно, Пикассо от того, что я не вник в его картины, ничего не потерял. Потерял только я. И только после 40-ка я начал осмысливать картины таких художников, как Сальвадор Дали, Пикассо.

- На ваш взгляд, почему мужчины считаются лучшими поварами, чем женщины?

- Это очень просто: у мужчин вкусовые рецепторы очень развиты. Вот, к примеру, мы, мужчины, всегда выбираем красивых, нежных женщин, а вы грубых и некрасивых мужчин. Это уже говорит о том, у кого вкус лучше (смеется). Если с другой стороны подойти к этому вопросу, то дело в том, что понятие вкуса создали мужчины. Элементарно, раньше мужчин было меньше, чем женщин. Ведь многие мужчины умирали в войнах, на охоте. Чтобы продолжить род, эти малочисленные мужчины выбирали избранных женщин. Чтобы стать его избранницей и продолжить род, женщина должна была понравиться мужчине. Поэтому подсознательно она делала себя такой, чтобы подходить под мужской вкус.

Так и в наши дни мы можем сказать, что лучшие парикмахеры это мужчины. А почему? Потому что волей-неволей мужчина будет стричь женщину по своему вкусу. А женщине будет нравиться результат, потому что он нравится мужчинам.

А если серьезно, то женщины тоже готовят хорошо, ничем не отставая от мужчин. Но тут есть один нюанс. Заметьте, мужчины могут приготовить что-то только при позитивном расположении духа. С женщинами все иначе - она должна готовить при любом настроении, так как вынуждена кормить семью. А мужчины по природе не любят готовить. Если бы любили - не женились бы (смеется).

- Кого вы называете профессиональным кулинаром?

- Во-первых, профессионал должен быть с высшим образованием. Во-вторых, здесь важно не только умение готовить. Это даже мизерная часть дела. Если ты хочешь выделяться и стать истинным знатоком в этой области, ты должен владеть кулинарным искусством, наукой и культурой. Должен знать продукт изнутри, обладать знаниями по химии, математике, физике. Должен быть осведомлен о том, что происходит с продуктом во время приготовления и что можно поменять в нем.

Одним из таких профессионалов является мой друг и коллега Сталик Ханкишиев. Он является одним из лучших кулинаров мира. Многие его книги являются бестселлерами. Одна его книга была обладателем первого места во Франции, другая в Китае на ярмарках кулинарных книг мира. Он написал много великолепных книг, где содержится суть и смысл кухни. Некоторые из них переведены на немецкий язык. Он - гениальный человек, который разбирается в музыке, играет на многих музыкальных инструментах, разбирается даже в физике. И, наконец, он просто добрый человек.

- Расскажите, приходилось ли вам придумывать какие-либо блюда для известных личностей?

- Я придумывал блюда для моих близких, родных и друзей. Но я никогда и ни за какие деньги не готовил блюда по заказу, только потому что человек известный. Я не могу покормить обычного человека хуже, чем знаменитость.

- Как вы считаете, чем обусловлены ваши постоянные победы на международных конкурсах и фестивалях?

- У меня есть такая черта характера - постоянно работать. Я всю жизнь работаю, все 24 часа в сутки, 25 пока не очень получается (смеется).

В моих достижениях также играет роль на один процент талант, который дарован мне Богом, а остальное - это желание и воля. Так я добиваюсь всего. Поэтому, я считаю, что человек должен постоянного работать, если он хочет чего-то добиться в жизни. Ведь нет такой цели, которую невозможно было бы достичь. Нужно просто захотеть. Ведь в мире действует закон бумеранга: сколько вы отдадите, столько и вернется вам. А вот отдать и получить хорошее или плохое - это уже выбор каждого из нас.

- В чем специфичность азербайджанской кухни?

- Наша кухня не острая, не слишком пряная. Главная ценность нашей кухни - это ее натуральность, поэтому все продукты полезны. В Азербайджане 9 климатических поясов, каждая из которых обладает своей флорой и фауной. Это наше богатство.

К примеру, почему в азербайджанской кухне нет смешанных салатов? Потому что нам не нужно резать помидоры и огурцы и смешивать их с чем-то для придания вкуса. Они вкусны каждый по отдельности. И еще одна особенность салатов в том, что в азербайджанской кухне они не подаются отдельно, как принято в других странах. Я назвал наши салаты "сопровождающей едой", которые употребляются одновременно с другими блюдами.

А что сказать о нашем мясе?! Заметьте, в Индии и Дубае, например, при приготовлении мяса используют разнообразные специи и приправы. Это все делается для придания вкуса мясу, которое напоминает по вкусу древесину. Наше мясо особое, я бы руки оторвал тому повару, который осмелится кроме перца и соли добавить дополнительную приправу. Когда в Азербайджан приезжал Адам Олеарий в 17-м веке, он в своем докладе в Германию писал с удивлением: "Вы знаете, что здесь есть дыни, которые не надо сыпать сахаром. Они и без этого сладкие". Европейские продукты нужно сдабривать, а наши помыл, сварил, пожарил - уже вкусно.

Нашу кухню многие характеризуют как жирную, что не совсем верно. Недавно мне назвали самое жирное блюдо - плов. Я вообще не пойму, зачем называть это блюдо жирным, если мы туда кладем кишмиш, курагу, овощи, которые содержат жирорастворимый витамин А (В-каротин). Этот витамин очень необходим нашему организму. Каждый продукт играет свою роль в определенном блюде. Молекулы жира - это лошадь, которую оседлает провитамин А и скачет в нашу кровь. Дальше, в плов добавляем яйцо, в котором много холестерина, но там еще содержится лецитин. А в желтке яйца содержится холин, из которого состоят наши нервные клетки. Но бессмысленно поедание даже 10 желтков без марганца, который содержится в рисе. Сверху мы выпьем кислый айран, который еще больше раздробит этот жир.

Я могу дальше продолжить этот химический анализ. Почему же любят плов? Потому что он полезен. Чего еще хотите от кухни? И без жирного нельзя жить. Если мозг не получает жира и сахара, он не развивается, без холестерина тоже нет жизни. Поэтому не совсем верно утверждение о том, что многие болезни возникают из-за жирных блюд.

- Насколько популярна азербайджанская кухня за рубежом?

- Где есть азербайджанцы, где действуют наши национальные рестораны, там и есть наша национальная кухня, там она и становится популярной. На днях планируется поездка в Молдову, где будет презентована моя книга на молдавском языке. Затем, в течение недели в четырех ресторанах наши повара будут готовить блюда национальной кухни и учить этому молдавских поваров. Так можно будет добиться развития азербайджанской кухни в Республике Молдова.

Но чтобы популяризовать нашу кухню за рубежом, нужно готовить кадры. А для того, чтобы выучить кадры, нужна хотя бы одна специализированная школа кулинаров, поваров и кондитеров в нашей стране. Сегодня, к сожалению, такой школы в Азербайджане нет.

Вторым важным фактором является достижение мировых стандартов в области преподавания, а третье, нужно привлекать умы. То есть принимать в школу тех, кто обладает знаниями, а не тех, кто пришел на поступление, только потому что не мог поступить в вуз. Это наши главные задачи. Ведь это будет выгодно для страны и в плане экономики.

- Планируется ли в ближайшем будущем проведение международных фестивалей в сфере кулинарии в Баку?

- Мы планируем уже 6 лет. В Баку прошел фестиваль исламской кухни в 2009 году. Также был проведен малый фестиваль сладостей в Шеки. Мы бы очень хотели провести такое мероприятие, но все это требует очень большой финансовой поддержки. Ведь многие страны захотят поучаствовать, и нужно обеспечить каждую страну трансфером, оборудованием, продуктами, и конечно, создать условия для проведения мероприятия. Так что это не дешевое удовольствие.

Но сейчас для меня важнее открытие школы кулинаров в Азербайджане. Ведь наша страна раньше всех вступила во Всемирную организацию кулинаров. А в дальнейшем мы поддерживали многих наших соседей: Россию, Украину, Узбекистан, Турцию, Казахстан, Кыргызстан, Сербию и т.д. В данный момент помогаем Грузии.

- Что для вас есть женская красота?

- Внешняя красота - это самый последний фактор, ведь в женщине духовная красота и ум намного важнее. Когда ты влюбляешься в образ, во внешность, все равно со временем начинаешь видеть изъяны души.

Я вообще считаю, что люди должны психологически "прощупывать" друг друга. Это "прощупывание" и есть гностицизм. Великий Узеир Гаджибейли в "Аршин мал алан" устами своего персонажа передал мысль, что прежде чем жениться, нужно узнать свою избранницу, "прощупать" ее. Ведь невозможно увидеть лицо девушки в чадре, но при этом ты можешь узнать ее внутреннюю сущность, оценить ее ум. Не видя ее, ты в какой-то момент осмысливаешь, что без нее жить не можешь. Таким образом, влюбляясь в душу и ум, ты влюбляешься в ее личность.

Многие из девушек говорят, что ценят духовность, но обратите внимание, на что мы больше тратим время - на прическу, макияж и одежду, или же на чтение книг? Каждый из нас знает ответ на этот вопрос.

Вообще девушки нас часто обманывают. Моя жена, когда мы были еще студентами, принимала от меня и небо, и звезды, и луну. А когда уже поженились, говорит "деньги давай" (смеется). Но все же женщины умнее нас. Еще ни одна женщина не выбрала себе мужа по красоте его ног, а мужчины делают это сплошь и рядом. По природе женщина должна быть умнее и сильнее мужчины. Ведь когда женщина сильная, она рождает и воспитывает сильных мужчин. Женщина должна быть гордая, своенравная, неспокойная.


 

- Как стать победителем по жизни?

- Богатство, деньги, красота - это всего лишь мишура, которая глубоко в подсознании незначима для нас. Даже в известном дастане "Китаби Деде Горгуд" мы можем наблюдать, что, не обладая ни властью, ни деньгами Деде Горгуд сумел подчинить себе все племена и добиться их уважения. Помните, в этом дастане хан ханов Баяндур-хан один раз в год созывал и собирал джигитов у своей юрты. Взяв за руку свою жену, он выходил к ним и говорил, чтобы те брали и раздавали все, что он нажил. И джигиты забирали лошадей, ценности, не оставив ничего. Таким образом, он тоже хотел заслужить тот почет, которого был удостоен Деде Горгуд.

Это до сих пор сохранилось в крови нашего народа. Иностранцы всегда удивляются гостеприимству нашего народа, тому, что, не дай Бог, в нашем доме что-то похвалить, тут же насильно отдаем. Это продолжение той же традиции - избавления от материального. Ведь часто мы и гостей провожаем с гостинцами и подарками.

Чтобы быть победителем, нужно владеть физической силой, а для ее достижения нужна воля и желание. Вторая сила - это сила денег. Вы можете заработать и увеличить эту сумму, если очень сильно этого захотите и имеете волю. Третья сила - это сила власти, которой тоже можно добиться, имея желание и волю. Все очень просто. Есть сила обаяния, внешней красоты, которую очень просто заполучить. Но есть главная сила - сила духовная, которую не взять ничем. Так вот, не нужно стремиться к богатству, власти, деньгам. Нужно освобождать себя от всего этого и стремиться к развитию духовной красоты. Тогда вы сможете дойти и до всего остального. Желание и воля - инструменты духовной силы.

Есть и такой путь, как стремление к лидерству. Я в детстве никогда не говорил, с кем буду играть. Я всегда называл тех, кто будет играть со мной. Это, конечно, не всегда помогает человеку, порой эта черта характера даже мешает. Нужно найти середину, что не всегда возможно.

Нужно научиться смотреть на себя со стороны. Нужно видеть правду. В мире нет ничего застывшего, поэтому то, что кажется тебе правдой, может не оказаться таковой. Например, если вы близко подойдете к ноге слона, то вы не поймете, что это. Следовательно, нужно менять точку отсчета, нужно отойти, чтобы увидеть, что же это на самом деле.

- Где же находится правильная точка отсчета?

- Хм... (задумался) Я написал маленькую сказку, где рассказывается о том, как крестьянин, увидавший человека, который крадет его петуха, кинул в него лопату и случайно убил. Как вы думаете, виноват ли тот крестьянин, который убил человека? Ведь у него же крали птицу. Жена убитого подала в суд, где рассказала о том, что у них шестеро детей и все голодные. Изголодавшийся муж вышел, чтобы найти пищу для семьи, и был убит. Виноват ли теперь тот, которого убили? А есть еще третья правда - дети этого крестьянина теперь обществом будут восприниматься как дети вора. Так где же правда? И только Бог будет знать про существование четвертой правды - о том, что этот мужчина просто шел мимо и увидел петуха, который зацепился за веревку, и та душила его. Он поднял петуха на руки, чтобы снять веревку, и в этот момент на его голову обрушилась лопата...

Так что, когда вы действуете, всегда старайтесь ставить себя на место другого человека и вникать в его слова. Только тогда к вам придет открытие.