Крабовые котлеты под соусом - ФОТО
Готовим крабовые котлеты под пикантным соусом. Рецепт взят с сайта millionmenu.ru. 

Ингредиенты:

Для котлет:

крабовое мясо вареное - 600 гр

сладкий перец красный - 1 шт.

сладкий перец желтый - 1 шт.

панировочные сухари - 1 стакан

смесь сушеных специй (сельдерей, лавровый лист, горчичные семена, черный перец, красный перец, корица и имбирь) - 2 ст. ложки

перец халапеньо - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

майонез - 1/4 стакана

кинза измельченная - 2 ст. ложки

растительное масло

соль, перец - по вкусу.

Для соуса:

перец чипотле - 2 шт.

помидоры - 3 шт.

коньяк или бренди - 1/2 стакана

сливки - 1 стакан

сок моллюсков - 1/2 стакана

лук - 1 шт.

морковь - 1 шт.

сливочное масло - 1 ст. ложка

соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовление котлет:

Очистить сладкий перец от семян, мелко нарезать, и спассировать до мягкости. Убрать с огня и остудить. Очистить перец халапеньо от семян и мелко накрошить. Слегка промыть холодной водой в ситечке и дать стечь. Выжать чеснок. Соединить крабовое мясо с перцем, перцем халапеньо, чесноком, майонезом, смесью сушеных приправ, кинзой и 2 ст. ложками сухарей. Перемешать, затем посолить и поперчить на вкус. Накрыть фарш и убрать в холодильник на полчаса.

Вылепить круглые котлеты диаметром примерно 7 см и толщиной примерно 2,5 см. Обвалять котлеты в остатке сухарей, выложить на вощеную бумагу, обтянуть пленкой и убрать в холодильник по крайней мере на 1 час. (Сырые котлеты могут стоять в холодильнике до 24 часов, так что их можно приготовить за день до употребления.)

Обжарить котлеты на растительном масле по 3-5 минут с каждом стороны. (Переворачивать следует очень осторожно, чтобы они не развалились.) Выложить обжаренные котлеты на противень и печь при средней температуре 6 минут.

Приготовление соуса:

Сделать продольный разрез на каждом перцем чипотле и выпотрошить семена. Залить перцы маленьким количеством кипятка, накрыть, и дать постоять 1 час. Слить и соскрести мякоть перцев с кожи; выкинуть кожу.

Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мелко нарубить. Очистить и нарезать морковь и лук.

Развести сливочное масло в кастрюльке и спассировать морковь и лук до мягкости. Добавить чипотле и помидоры, тушить на маленьком огне, помешивая, 10 минут. Добавить сок моллюсков, коньяк, довести до кипения. Влить сливки, снова довести до кипения, накрыть крышкой и варить на очень маленьком огне 45 минут.

В миксере или комбайне растереть смесь до однородной массы. Перелить в кастрюлю, посолить, варить на маленьком огне еще 45 минут.

Сервировка:

На каждую индивидуальную тарелку налить сбоку 2-3 ст. ложки теплого соуса и сверху, чуть-чуть в стороне, положить 2 котлеты. Украсить зеленью или кусочками печеного болгарского перца.

Приятного аппетита!

Нажмите на фотографии для увеличения: