Гастроэнтеролог назвал самую вредную кашу для завтрака
Не каждая крупа на завтрак одинаково полезна.
Как передает Day.Az, об этом "Газете.Ru" рассказал Дмитрий Карпенко, врач-терапевт, гастроэнтеролог, доцент кафедры поликлинической терапии РНИМУ им. Н.И. Пирогова.
Ценность каши определяется качеством зерна, степенью обработки и гликемическим индексом (ГИ).
"Нельзя однозначно утверждать, что каши переоценены, - они остаются важным источником питательных веществ, но их польза зависит от вида крупы, способа приготовления и индивидуальных особенностей", - объяснил Карпенко.
Самой полезной крупой он назвал киноа. Этот безглютеновый суперфуд с низким ГИ (40-50) содержит все девять незаменимых аминокислот, белки, магний, железо и витамины группы B и E. Второе место у гречки - лидера по содержанию витаминов группы B, калия, цинка и магния. Она богата рутином, укрепляющим сосуды. Третья - овсянка, ценная бета-глюканами, которые выводят "плохой" холестерин.
Однако не все каши одинаково полезны. Самая переоцененная, по мнению врача, - манная крупа. Это очищенные и отшлифованные зерна пшеницы, в которых почти нет клетчатки (0,2%), но очень много крахмала.
"Манка относится к продуктам с высоким ГИ - до 85, что означает быстрое повышение уровня глюкозы в крови, - предостерег гастроэнтеролог. - При регулярном избытке таких продуктов организм вырабатывает больше инсулина, что ведет к накоплению жира". К тому же фитин в ее составе мешает усвоению железа и кальция.
Уступает и пшеничная крупа - ее ценность зависит от помола. Крупный помол полезен, но мелкие хлопья быстрого приготовления значительно уступают цельному зерну. Они содержат глютен, а людям с синдромом раздраженного кишечника могут навредить, вызвав метеоризм.
Любые каши-"минутки" проходят жесткую обработку паром и дробление, теряя почти все витамины и клетчатку. Их ГИ резко растет, а производители часто добавляют ароматизаторы, соль и сахар.
Польза блюда зависит и от добавок. Сахар повышает калорийность и вызывает скачок глюкозы. Сливочное масло улучшает вкус и сытность, содержит витамины A, D, E, K и холин, важный для нервной системы. Молоко добавляет кальций и белок, но не подходит людям с непереносимостью лактозы.
При гастрите, язве и панкреатите выбор каши должен быть строго индивидуальным.
"В период обострения предпочтительны вязкие, слизистые каши - овсяная, рисовая, - отметил Карпенко. - А вот пшенная из-за грубой клетчатки противопоказана". При остром панкреатите каши варят исключительно на воде. Людям с болезнью почек следует контролировать порции пшеничной крупы из-за калия и фосфора.
Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре
